#2 El Cholo: Una Pregunta de Autenticidad

Cuando nosotros hablamos sobre el concepto de la autenticidad es importante para ser exactos con nos palabras. Hay muchas diferente definiciones para “la autenticidad.” También hay una diferencia entre los conceptos de autenticidad y tradición. Por lo tanto, antes de hablar sobre la autenticidad en comida, quiero establecer la definición que usará en esta discusión. Estoy de acuerdo con la definición del chef Rick Bayless quien mantiene que comida no necesita ser totalmente tradicional para ser autentica. La comida necesita ser honesto y mantiene sus raíces a su propia cultura. Si hay cambios al récipe o la adición de unos ingredientes, es solamente un parte de la evolución del plato. Al otro mano, tradición ocurre cuando no hay ningún cambio a las platos y eventos culturales por muchos años. Los dos conceptos son muy similar, pero la diferencia es muy importante.

El pregunta de la autenticidad es importante para todas las culturas del mundo pero particularmente en Los Ángeles. Con una historia culinaria rica y cambios grandes de cultura a través de toda su historia, Los Ángeles presenta un estudio de caso muy interesante. El medio de este blog no es suficiente para hablar en detalle sobre todos los restaurantes mexicanas en la región y por eso el alcance de este discusión enfocará en un restaurante en particular, El Cholo. Establecido en 1923, El Cholo ha ofrecido comida mexicana a la gente de Los Ángeles por noventa y tres años y hoy en día hay seis ubicaciones. Para determinar si el restaurante El Cholo tiene autenticidad es importante para considerar ambos el entorno y la comida.

Primero, el entorno de la ubicación del centro tiene muchos aspectos que trabaja para establecer la tradición del restaurante. El menú tiene mucha información sobre la historia del restaurante y también las fechas del primer año que cada plato fue introducido al menú. El interior destaca el ladrillo de los muros y las vigas del techo que añada a la edad del restaurante. Los muros tiene fotos viejas de gente de los años veinte y treinta. También hay fotos firmadas de estrellas que ha visitado el restaurante. La gente que trabaja allí tiene un uniforme que es diferente para cada función. Los uniformes tiene unos aspectos tradicional mexicana para insinúa al patrimonio del restaurante. La música del restaurante es totalmente en español. Todos los aspectos del entorno son designado para crear el sentimiento de tradición. Por lo general, el entorno tiene éxito en su propósito pero es posible para sentir un poco de los dos vidas del restaurante que Ferrero escribe sobre. Los aspectos siente menos que un síntoma de autenticidad y más como un espectáculo por turistas y gente que no son familiar con la cultura mexicana. Fui dos veces la semana pasada, una vez por almuerzo y otra vez por la cena con muchos amigos. Cuando fui con mis amigos el viernes, mucha de la gente allí fue estudiantes bebieron margaritas. El miércoles fue hombres de negocios. Ambos tiempos nunca vi gente que estaban allá para experimentar su propia cultura como esperaría si fue un lugar muy tradicional.

La comida es un asunto diferente. Tuve el burrito durado que tiene chile con carne, arroz, frijoles, queso, guacamole, y crema agria. El burrito fue delicioso y muy sabroso, pero la presencia de crema agria y la ensalada con cebolla y zanahoria fue sorprendente. Estos aspectos son un indicación que hay unos aspectos de la comida de El Cholo que no son “tradicionales.” Pero no significa que la comida no es autentica. Es verdad que hay un poco de “White-washing” en los platos para apela a la gente que trabajan y viven circa del centro. Pero porque hay un intento a preservar su cultura y muestra su identidad cultural, pienso que los platos tiene autenticidad. Es verdad que el restaurante tiene demasiado enfoque en el concepto de “tradición” y no en las raíces de su cultura y comida. También el enfoque en su tradición enfatiza el proceso de “White-washing”, pero es porque es un parte de la historia del restaurante. A pesar de los pecados del entorno, la comida es buena y autentica. Todo en todo, El Cholo es un restaurante que es vale la pena.

Puede leer más sobre El Cholo aquí:
http://elcholo.com/our-story

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El Cholo: ¿Dónde está la autenticidad?

El pasado sábado por la noche, fui a El Cholo, que es un restaurante que he visitado con frecuencia. En el pasado, yo nunca he pensado en la autenticidad mientras cené a este establecimiento pero el blog de esta semana me fuerza reflexionar sobre El Cholo. Cuando estaba sentando a una mesa con mis compañeros de casa, una certa de chips de tortilla caliente se sirve con la salsa que sabía a venir directamente de una lata. Hay mucho agua en la salsa y no tenía la composición de la misma. La camarera se acercó nuestra mesa para tomar nuestros pedidos y llevó una falda negro y una blusa azul “mexicano”. Pedimos guacamole para la mesa, y nuestras propias comidas. El guacamole era en ingredientes separados y la camarera combinó el aguacate, cebollas, tomates, cilantro, y jalapeño para hacer el guacamole. Pienso que la camarera combina los ingredientes en frente de nosotros para parecer como la comida era “fresca”. Mal hecho, sin sabores adicionales, como el jugo de limón, el guacamole parecía normal.

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El Cholo en la calle Flower 

Como plato principal, pedí taquitos de carne debido a que los precios de muchos de los platos son demasiado caros. Muchos de mis compañeros de casa pedimos la sopa de tortilla por la misma razón. La presentación fue bien hecho con los taquitos alineadas en una manera agradable y una cucharada de guacamole estaba al lado. A pesar de que era agradable a la vista, la calidad de la comida era muy triste. Mis taquitos no tenían sabor y eran muy seco para comer. Mi amiga pidió la sopa de tortilla, que era grueso y sabía mucho de los tomates. Ninguno de nosotros quedamos muy impresionados con la comida de El Cholo.

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El Menú de El Cholo 
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Los taquitos de carne

Después de hacer algunas investigaciones, parece que El Cholo tenía rica historia en el pasado. Pero, creo que la autenticidad de El Cholo ha sido arrastrada por el capital económico, así como el turismo. Ferrero en su artículo menciona, “hombres de negocios mexicanos afirman la autoridad de los alimentos mexicanos y capital cultural más de la autenticidad de los alimentos mexicanos y prácticas culinarias”. La ubicación, al estar tan cerca de “Staples Center” y hoteles caros de la ciudad, permite que se venda a un público objetivo. Este restaurante ha sido blanqueado por años. Si usted echa un vistazo al menú, sólo se muestra tantas indicaciones de “venderse”. El Cholo actúa como un retrato de lo que “los blancos, los blancos, de fomenta de la ciudad en particular de élite, tienen sobre los mexicanos”, como se explica en “Whitewashed Adobe” por Deverell. Una vez más se hace referencia de nuevo a Ferrero, dice restaurantes mexicanos pueden atraer a los clientes fuera de México mediante e l uso de “repetición de plata como enchiladas, chile con carne, tamales, fajita, nachos, quesadillas, etc.” La mayoría de los platos de la carta se fríen y carecen de verduras. Ferrero resume esta oposición de autenticidad muy bien con el hecho de que “los alimentos que generalmente encontrará en restaurantes mexicanos en muchas áreas de Los Ángeles, como una cuestión de hecho, no es la comida que normalmente comemos en casa… Si nos comimos todo ese tipo de comida todos los días, que sería absolutamente grasa por ahora! “El menú también tiene varios platos diferentes que se consideran platos combinados con arroz y frijoles. En “Authenticity in Cuisines” se dice que, ciertas adaptaciones se hacen para “satisfacer las demandas del consumidor E.E.U.U. En el caso de la comida mexicana, esta adaptación se suele representar por la placa de combinación cuenta con arroz, frijoles, enchiladas, y tacos o cubiertas con queso cheddar, alimentos que no te suelen encontrar en juntos en un plata en México.”

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Con mis taquitos
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Mi amigo con su sopa de tortilla

 

Creo que El Cholo está hecho para personas que buscan “Tex-Mex” en lugar de una auténtica cena mexicana. La comida es muy caro, pero es un buen lugar si usted está buscando una comida servida. Mientras estábamos allí, había una recepción de boda sucediendo! El servicio es excelente, así como la ubicación, pero El Cholo no es una gran representación de lo que las familias en hogar están comiendo todos los días en México. Se trata de una representación por etapas mediante el uso de nombres en su menú muchos estadounidenses están familiarizados con cuando piensan en “comida mexicana”. La decoración y el ambiente, como los trajes de las camareras y las pinturas, hacen parecer como un estereotipo consumidores quieren ver más que la verdad. También juegan en el hecho de que las personas asocian la comida mexicana con muy buenas margaritas y usar esta ventaja para vender sus bebidas. Recomendaría El Cholo si quiere alimentar a sus estereotipos de México.

 

 

El Cholo: El sabor de la historia?

Durante la semana pasada mi novia y yo cenamos en El Cholo en el centro de Los Ángeles. Se trata de un restaurante de comida mexicana que he visitado muchas veces y uno que realmente me gusta. La comida es siempre la misma y siempre muy buena, ya menudo tienen buenas ofertas tanto en alimentos y bebidas. Cuando quiero comida mexicana en un restaurante, El Cholo es el primer restaurante que lo pienso. La ubicación cerca, ambiente divertido, y la comida deliciosa es lo que reúne a cientos de estudiantes de la USC allí cada semana.

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Frente del restaurante El Cholo en el centro de Los Angeles

 

 

El Cholo se anuncia como un auténtico restaurante mexicano y uno de los más antiguos de propiedad familiar restaurantes mexicanos en Los Ángeles. En 1923 Alejandro Bórquez fundó un restaurante llamado el Café Sonora en la esquina de Broadway y Santa Barbara (cerca del coliseo USC). Después de dos años, el nombre fue cambiado a “El Cholo”. George Salisbury y la hija de Borquez abrieron el segundo El Cholo en 1926 que Joe Reina se une como lavaplatos y jefe de cocina más tarde. En 1959 Carmen Rocha se une al equipo de El Cholo y hace nachos al igual que se hicieron en San Antonio. A finales de 1960 El Cholo empieza a hacer margaritas con ingredientes de primera calidad y de pronto se convierte en el mayor usuario de Cuervo 1800.

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Anuncio historico para El Cholo

 

El menú trata de estar un testimonio de la autenticidad; cada alimento tiene una fecha escrita al lado del nombre, que dice cuando se añadió primero en el menú. Por ejemplo, el Sonora Style Enchilada, Tostada Compuesta y “tradicionales Albondigas de Joe” eran todos primero servido en 1923. Sin embargo, el menú también tiene un montón de cosas desde finales de 1990 y hasta la década de 2000, lo que demuestra que los alimentos siempre están cambiando y la evolución de los deseos de los clientes y el chef. Si yo sólo conocía este hecho yo creo que este es un restaurante muy auténtico. La autenticidad no está determinada por servir los alimentos a partir de un cierto período de tiempo de un lugar determinado; sino que se trata de cocina que se moldea por las décadas. De esa manera, El Cholo se puede considerar un auténtico restaurante de Los Ángeles.

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Menu actual de El Cholo

Sin embargo, El Cholo anuncia a sí mismos no como un auténtico restaurante de Los Ángeles, sino un auténtico restaurante mexicano. Esto simplemente no es correcto; la mayor parte de los alimentos en el menú tiene un toque americano a ellos o son simplemente ni siquiera auténticamente servido en países de habla hispana. Para la cena pedí Steak Fajitas y Raquel pedí fajitas de pollo. Ambos se añadieron primero en el menú en 1984, pero son realmente los platos Tex-Mex, por lo que en otras palabras tampoco auténtica mexicana. Una versión más auténtica se habría llamado Arrachera. Tanto de nuestros platos fueron traídos de vapor sartenes de hierro caliente. En la sartén nos dieron frijoles, y una mezcla de verduras a la parrilla (cebollas y pimientos) y tiras de carne a la parrilla. La sartén muy caliente y perfectamente mantenido la comida caliente mientras que tuvimos una larga cena. Las fajitas también venía con un lado de pico de gallo, queso, guacamole y crema agria. Ambos añadimos un poco de todo a la harina tortillas y comieron como tacos. Era muy abundante y delicioso! Todo estaba perfectamente preparado y me gustó mucho que la comida se quedó caliente en la sartén de hierro durante más de una hora mientras hablábamos y comíamos. También pedimos dos margaritas, un melocotón y otro llamado LA limonada.

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Fajitas de pollo
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Fajitas de bistec

Después de la cena le pedimos a nuestro servidor si han flamante café español y me dijo que, lamentablemente, no lo hicieron. Continuó diciendo que El Cholo no es un auténtico restaurante mexicano, ya que no tienen horchata o helado frito o muchos de los otros platos típicos mexicanos. Sin tener estos platos es difícil sugerir que El Cholo es un auténtico restaurante mexicano.

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Salud!

 

Las decoraciones en el restaurante eran en su mayoría fotos antiguas de antiguos restaurantes de El Cholo, muchos de los cuales incluían fotos de personas famosas. Desde el restaurante es de ninguna manera barato, la mayoría de las personas allí eran tener un agradable, la cena de celebración. Había habido una convención para los gerentes de hoteles y propietarios en el Staples Center antes ese día así que la mayoría de los clientes eran de allí. No había realmente ningún familias cenar allí que a su vez desafía el hecho de autenticidad.

 

 

En conclusión, El Cholo fue definitivamente un delicioso restaurante que tenía una gran comida y un gran servicio, pero no fue un auténtico lugar mexicano. En su lugar me clasifico El Cholo como un auténtico restaurante de Los Ángeles, ya que es la ciudad que ha evolucionado a la comida que se vende allí.

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