Un almuerzo yucateco de Chichen Itzá

Fue un día de mucha lluvia en Los Ángeles, una rareza por causo de la sequía. Otra rareza de este día fue la oportunidad de probar la comida yucateca. Viajé al restaurante Chichen Itzá ubicado en el Mercado Paloma en la calle Gran Sur para una experiencia única con algunos amigos que quisieron ayudarme con mi tarea.

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Imagen 1.  Chichen Itzá en el Mercado Paloma, un domingo ajetreado

El Mercado Paloma es un mercado de restaurantes y tiendas diversos poseídos por emprendedores locales del sur de Los Ángeles. Además del restaurante Chichen Itzá hay Azla, un restaurante etíope vegano, Thai Corner, un restaurante tailandés, una tienda de artesanías oaxacenas, y la Sastrería de Sra. Gloria. El diseño del menú y las paredes de Chichen Itzá fue vibrante y se invita a tomar una experiencia auténtica y humilde pero memorable. A diferencia de los restaurantes mexicanos de los principios del siglo XX, Chichen Itzá sirve con orgullo la comida yucateca. Según al libro de Sarah J. Portnoy se llama Food, Health, and Culture in Latino Los Angeles, el estatus élite de las cocinas europea, particularmente francés, resultado en muy pocos auténticos restaurantes mexicanos en Los Ángeles.

La cola para ordenar comida en Chichen Itzá fue muy larga a pesar del aguacero. Había aproximadamente doce personas en frente de mí y esperé quince minutos para mi plata, pero después del primer bocado, yo sabía que valía la pena. Tenía ganas de ordenar los panuchos, las tortillas rellenas de frijoles, pavo, y verduras, después de leer un blog de Bill Esparza, pero me salté el desayuno y la imagen del bistec a la yucateca me llamó atención.

El bistec a la yucateca es un filete de bistec de seis onzas, cebollas caramelizadas, arroz, puré de frijoles negros, plátanos fritos, una salsa de tomate y chiles, y tortillas de maíz. El bistec apetecible fue conocido perfectamente. El puré negro y las cebollas blandas y los plátanos fritos crujientes se compensan mutuamente. La salsa de tomate y chiles ligera complementó el bistec suculento. El plátano es un ingrediente típico de México y los sabores yucatecos fueron inspirados por las culturas maya, española, y libanés.

Imágenes 2-4.  La Grace feliz con su plato de bistec al yucateco compuesto de un filete de bistec de seis onzas, cebollas caramelizadas, arroz, puré de frijoles negros, plátanos fritos, una salsa de tomate y chiles, y tortillas de maíz.

No pude comer toda mi comida, aunque los ojos quedaron con hambre. Pedí un cartón de Fabiola, nuestra mesera amorosa, y me empaqué el resto para una cena más tarde. Salí Chichen Itzá muy satisfecha, contenta, y con un deseo para regresar muy, muy pronto.

Chichén Itzá: La comida yucateca (por Natalie Sampson)

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Chichén Itzá

 

La semana pasada estaba leyendo el “tacopedia” por Bill Esparza y hice una lista de restaurantes que probar este semestre. Quería probar casi todos y hice una lista larga, pero cuando vi la foto de panuchos de Chichén Itzá no añadí nada más en la lista. La tortilla de panuchos es única porque es frita y llena de frijoles. Me abrió el apetito y decidí inmediatamente que necesitaba ir a Chichen Itzá para probar estos panuchos. A causa de esto empecé mi investigación de comida yucateca.

yucatan_in_mexico_location_map_scheme-svgYucatán está en el sureste de México en la península yucateca. La comida de Yucatán es diferente de otra comida de México porque está un poco aislado del resto de México. La comida yucateca es única porque utiliza ingredientes mayas, europeos, españoles, holandeses, mexicanos, caribeños y de medio oriente. Al otro lado, comida yucateca incorpora muchos ingredientes principales compartidos con otras cocinas latinoamericanas. Por ejemplo, según Jeffrey Pilcher, los “tres hermanas” de comida de indios nativos son maíz, frijoles y calabaza. Comida yucateca incorpora el maíz y los frijoles en muchos platos tradicionales. Y la cocina de otras regiones y países utilizan estos mismos ingredientes pero en maneras diferentes.

En “Food, Health, and Culture in Latino Los Ángeles.” Sarah Portnoy menciona panuchos y pescado tikin-xic que son comidas mayas de Yucatán. La comida yucateca es una mezcla de recetas mayas, españolas y libaneses. Portnoy también habla sobre la cochinita pibil, un plato yucateco de Border Grill. La cochinita pibil incluye jugo cítrico, semillas de achiote que añade el color rojo anaranjado. El achiote es un ingrediente central de la comida maya. La cochinita y el adobo de pibil son asados en la hoja de plátano. “Pibil” significa enterado o asado subterráneo. Esto es porque tradicionalmente el pollo o la cochinita pibil es asada en un horno que es como un agujero en la tierra. Los Maya de la península yucateca usaba este método porque el pibil ayuda a preservar la carne.

Tikin xic es un plato de mero adobado con semillas de achiote y el jugo de naranja agria, como en la cochinita pibil. Es de Isla Mujeres. El nombre “tikin xic” es de la lengua de los maya. Significa “pescado seco” en español. Es típico de la comida de esta región porque utiliza el achiote y la naranja agria. Cuando investigue mas la comida yucateca, me hacía más y más emocionada para comer todos estos platos en Chichén Itzá.

Estaba lloviendo muy fuerte cuando fuimos a Chichén Itzá. Estábamos fríos y mojados cuando entramos al Mercado de La Paloma. Pero cuando finalmente probé la sopa de lima, mi cuerpo se calentó. Fui con Maddy y Erik y por eso pudimos probar mas platos del menú porque compartimos todo. Pedimos sopa de lima, panuchos, tikin xic, pollo pibil y mi favorito, tacos de cochinita pibil. Posiblemente pedimos demasiada comida pero no lamento nada.

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Sopa de Lima

Primero probamos la sopa de lima, con caldo de pavo, lima, pavo y tiras de tortilla. Era aromático y tan caliente que sentí como la sopa calentaba todo mi cuerpo. Estaba sorprendida que la sopa no tiene el sabor de una lima normal. Pero me di cuenta de que esto es porque sopa de lima incluye una lima especifica de la región de Yucatán. Esto es único de Yucatán y por eso es otra diferencia entre la comida del resto de México.

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Tacos de Cochinita Pibil

Estaba lo mas emocionada por los tacos de cochinita pibil y no fui decepcionada. La tortilla de maíz era suave pero tan fuerte para contener todo el taco. Estaba sorprendida porque el pibil no tenía el sabor tan opulento y picado como yo esperaba. Pero la cochinita todavía era divina. Era muy tierna y tan jugosa que al morderla la salsa de pibil goteó por mi mentón. Las cebollas rojas en vinagre añadieron una textura crujiente que contraste la tortilla y cochinita suaves y un sabor agridulce que complementó al pibil. Aunque toda la comida era increíble, este plato fue mi favorito porque nunca he comido cochinita tan jugosa y tierna.

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Panuchos

Los panuchos consisten de una tortilla frita y llena de frijoles con aguacate, cebollas rojas en vinagre, pavo y lechuga. La tortilla era muy deliciosa pero el pavo me pareció un poquito seco después de la cochinita tan jugosa. Pero me gustó este plato porque tuve una combinación interesante de la tortilla crujiente caliente con aguacate blando y fresco. El restaurante tenía un video que demuestra la preparación de los panuchos. Este elemento visual contribuyó al sabor porque me mostró que este plato es muy fresco y hecho a mano.

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Tikin Xic

El tikin xic tuvo una textura y un sabor suave. Incluye pescado condimentado con jugo de lima y achiote sobre arroz. Este plato tuvo muchísima salsa y era comestible. El pescado no tuvo un sabor fuerte y por eso la mayoría del sabor de este plato es de la salsa. No me gustaba el pescado mucho pero me encantaba la salsa tanto que al final del platillo, moje una tortilla en la salsa.

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Pollo Pibil

Finalmente, probé el pollo pibil que tenía la misma salsa que la cochinita pibil. Por eso me gustó el pollo pibil casi tanto que me encantó la cochinita. Pero este plato incluyó frijoles negros, arroz, tortillas calientes y plátanos fritos. El sabor dulce de los plátanos era muy exuberante porque ningún otro plato incorpora un ingrediente dulce como este.

No puedo creer que nunca he probado Chichén Itzá y está tan cerca de USC. Voy a recomendar este restaurante a todos mis amigos. Soy de Texas y estos tacos son mucho mejor que los tacos de “tex-mex” que son muy “whitewashed.”

1 “Chichén Eatzá”: Comida Yucateca Auténtica en Los Ángeles

El restaurante Chichén Itzá está situado en el sur de Los Ángeles en un pequeño y confiado patio de comidas se llama Mercado la Paloma. El mercado está llenado con tiendas pequeñas sirviendo todos los tipos de comida de la etíope al tailandés a la Oaxaca. Cada muro y superficie está pintado un color brillante y diferente. Aún las mesas están cubiertos con mosaicos intrincados y bonitos. Otras tiendas venden chucherías de México y otras artículos caseros.

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^Una mesa con un mosaico al Mercado la Paloma.

El jefe de cocinero y el dueño de Chichén Itzá, Gilberto Cetina, es de una pequeña provincia se llama Tizimín en el estado de Yucatán en México. Cetina aprendió cocinar de su mama y la comida en su restaurante se refleja la comida de su hogar. Cetina y su familia inmigraron a Los Estados Unidos en 1986 y abrió Chichén Itzá en 2002.

^Una mapa de la provincia Tizimín, Yucatán, México.

El menu a Chichén Itzá incluye comida auténtica de Yucatán. No encontrará “chips y salsa,” “fajitas,” o “combo plates.” En vez de estas comidas americanizadas, encontrará solamente comida autentica como tamales, tortas, y flan.

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^El menu a Chichén Itzá.

Algunas de las comidas especiales a Chichén Itzá son el Kibi y la Cochinita Pibil. El Kibi un plato de Yucatán que está influido por la gente libanés que inmigraron a Yucatán en los finales de 1800. El Kibi es una bola pequeña de trigo rellena de carne molida y cuando los libanés inmigraron a Yucatán, usaron esto plato como una ofrenda de amistad a la gente de Yucatán. Es como el artículo que leemos por Jeffrey Pilcher dice. Los más auténticos alimentos latinos son que el producto histórico de encuentros entre personas de diferentes tierras no sólo América Latina.

^Yo con todo mi comida (izquierdo) y la Cochinita Pibil sirvió con arroz y frijoles negros (derecho).

Otro plato que es muy especial es la Cochinita Pibil. Cochinita Pibil es carne de cerdo que es cocinado muy lentamente en hojas de plátano y es muy rico.La Cochinita Pibil fue la más tierna carne de cerdo que he tenido. ¡Casi se cae del tenedor! Es sirvió con los jugos tan el carne de cerdo literalmente está empapado con sabor. El carne de cerdo no es muy picante, pero le gustaría comida picante, Chichén Itzá tiene su propio salsa picante de habanero. (¡AVISO: El pequeño pimiento no es un poquito “bell pepper,” es un HABANERO! Aprendí esto la manera dura…) Similar al aspecto del Mercado la Paloma, la comida fue muy brillante. El contrasto entre el carne de cerdo y el pepito y cebollas en vinagre hace la comida mira muy atractiva. Los frijoles negros fueron un poco dulces, cuál pensé fue interesante. También, comí los Tacos de Pollo Asado. Estos tacos no fueron los mejores tacos. Pensé que los tacos carecían de sabor comparado con  la Cochinita Pibil, pero me gusto mi comida muy picante y sabroso.

Un cosa que me fijé sobre la comida a Chichén Itzá fue los tamaños de porción son pequeña. Esto es en contrasto con los restaurantes mexicanos que no están auténticos (como Chipotlé, Taco Bell, o Chano’s) y es bien comparado con rápida comida en Los Ángeles. Mientras la comida a Chichén Itzá no es necesariamente saludable, por lo menos las porciones son pequeñas y los ingredientes son en su mayoría vegetales. También, los tipos diferentes de personas que fueron comiendo a Chichén Itzá fue interesante. Había estudiantes de USC comiendo con sus padres, agentes de la policía local, jóvenes en citas, y personas locales. La comunidad es un parte importante de comida y cultura en Los Ángeles. La misión del Mercado la Paloma es llevar la gente de Los Ángeles juntos y parece que están haciendo justamente eso.

Tacos en La Flor de Yucatan (y Un Diálogo Sobre La Identidad Cultural)

En la mayor parte, mi familia y yo siempre nos hemos identificado como croatas e irlandeses. He visto elementos de las culturas croatas y irlandesas en eventos cada año desde era niño – nuestra celebración familiar del Día de San Patricio, el picnic croata anual en Los Ángeles, y (lamentablemente) misa en la iglesia católica irlandesa en mi barrio casi todos los domingos. Mientras algunos de estos eventos han sido aburridos y tedioso, usualmente se han servido la comida, que es la gracia salvadora.

Como el tamal en la cultura mexicana, hay unos platos en las culturas croatas y irlandesas que han resistido años de influencia y cambio, convirtiéndose en alimentos básicos de la cocina de cada cultura. En la cultura croata, este plato se llama “janje na ražnju” – cordero asado. Cuando visité a mi familia en Dubrovnik el año pasado, se preparaban este plato en celebración de la llegada de sus primos americanos. Emparejado con patatas, algún tipo de ensalada, y Ožujsko, la cerveza croata más popular, es una de las comidas más deliciosas que se puede comer.

El cordero en el asador antes de la preparación
El cordero en el asador antes de la preparación
La comida completa (incluso Ožujsko)
La comida completa (incluso Ožujsko)

En la cultura irlandesa, el plato es “estofado irlandés,” una mezcla espesa de carne, patatas, sal, pimienta, y la cerveza Guinness. Como este plato cada Día de San Patricio con toda mi familia extendida, usualmente con dos o tres pintas de Guinness para acompañarlo. Mientras en mi familia solo comemos este plato para ocasiones especiales, es uno de los platos más común en la cocina irlandesa, y se comen todos los días. Ya que es tan llenador, no necesita más de una porción de estar completo.

Un estofado irlandés con Guinness y pan de soda
Un estofado irlandés con Guinness

Sin duda, mi familia y yo identificamos con nuestro país o nuestras culturas, pero también identificamos con el estado donde vivimos. Y como hay comida diferente en cada estado en los Estados Unidos, hay comida diferente en cada estado del país de México. Esta semana, probé la comida yucateca en el restaurante La Flor de Yucatan, ubicado una milla al norte de USC. Aclamado como uno de los mejores restaurantes yucatecos del area, tenía que probar la opciónes más populares en el menu: los tacos cochinita pibil y los tacos de pollo ennegrecida.

El exterior modesto de La Flor de Yucatan
El exterior modesto de La Flor de Yucatan

Los tacos de cochinita pibil eran deliciosos. El cerdo era marinado en jugo de cítricos y semillas de achiote, y cocido en hojas de plátano, por lo que era extra tierno y jugoso. Las cebollas en vinagre en la tapa hecha una combinación de sabores interesante y agradable.

Los tacos de cochinita pibil y de pollo ennegrecido
Los tacos de cochinita pibil y de pollo ennegrecido

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El taco de pollo ennegrecido era delicioso también, especialmente con la salsa de habanero que el cocinero me recomendó. A pesar de que nadie en mi grupo podría terminar la comida sin llorar (debido a la especia,) era una elección excelente. Pedí una horchata fría para combatir el calor, concluyendo una comida yucateca muy buena.

Las opciones en frente de la cubierta
Las opciones en frente de la cubierta

De acuerdo con los normas presentados por E.N. Anderson, La Flor de Yucatan definitivamente es un restaurante auténtico. Los dueños son de Yucatán, y toda la comida es de recetas viejas que han tenido desde su llegada en los Estados Unidos. Mientras en este caso, el país de México es el “core” y la ubicación original de este comida, están preparando comida genuino en el “periphery” que es los Estados Unidos (Los Ángeles, específicamente.) Y aunque Pilcher dice que autenticidad es esencialmente en deuda a la región, creo que se puede decir que La Flor de Yucatan es tan auténtico restaurante yucateco que se puede visitar fuera de Yucatan.

Entrada #1 Chichen Itzá: Comida Yucateca

Visité Chichn Itzá, un restaurante en El Mercado La Paloma, que es un mercado con diferentes puestos con comidas de muchos diferentes lugares. https://www.chichenitzarestaurant.com/home He oído sobre Chichen Itzá pero nunca he comido allí. Entonces el fin de semana pasado traje cinco de mis amigas para probar la cocina conmigo. El Mercado La Paloma está sorprendentemente cerca de USC. El mercado es un gran espacio que apoya a dueños de restaurantes pequeños y es un espacio para reuniones de la comunidad. Ha estado allí durante catorce años y era parte de un proyecto de revitalización de la comunidad. No solo es un espacio con comida de muchas diferentes etnias pero también es un espacio con tiendas y acontecimientos culturales. La mesa en la que comimos era limpia y la comida que pedimos estuvo lista muy rápidamente.

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Mis amigas en Chichen Itzá

Chichen Itzá es un restaurante con comida autentica de la península de Yucatán. Antes de ir investigué la comida Yucateca más popular. Descubrí que panuchos, cochinita pibil y sopa de lima son algunas de las opciones mas autenticas. No probé la sopa de lima pero se supone ser única y deliciosa porque el caldo tiene lima. También descubrí que la lima es diferente del limón. Una lima es verde, pero tiene la piel áspera y más gruesa que la piel de un limón. Ellas saben como el cidro, pero son mas dulces que limones. Las limas son natales de la península de Yucatán. También he leído que el chile xcatic es nativo de la península de Yucatán y es un ingrediente común en la comida Yucateca.

No como carne entonces pedí opciones vegetarianas y les pregunté si eran capaz de prepararme los panuchos sin carne. Incluyo fotos de la comida mis amigas pedidos también para más ejemplos. Los panuchos eran deliciosos. Las tortillas de maíz fritas con el puré de frijol a dentro junto con la lechuga roja escabechada y las rebanadas de aguacate hacían una combinación perfecta. Cada mordedura que tomé tenía un poquito del crujido pero era la cantidad perfecta. Las tortillas eran fritas lo que daba al panucho el crujido, pero con los el puree de frijoles negros las tortillas se ablandan un poco así se hizo fácil de comer. La presentación de los panuchos es similar a la de un platillo de tacos, era simple y con apariencia apetitosa.

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Panuchos sin carne
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Panuchos original

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Tacos con pollo

También pedí los papadzules que son tortillas mexicanas con semillas de calabaza asada y salsa epazote llena de huevo duro y salsa de tomate encima. Este es uno de los platos más interesantes que he probado y una maravillosa combinación de sabores. Los sabores de este plato eran un demasiado suaves para mí, careciendo de especies entonces añadí la salsa habanero que dio a la comida mucho más sabor y lo hizo mas picante. Fue servido a una temperatura tibia, pero pienso que yo habría disfrutado de ello un poco más si las salsas estuvieran un poco más calientes. Los papadzules fueron servidos cubiertos con la salsa pero no era demasiado rico entonces el plato no era aplastante.

Los colores contrastantes del verde y del rojo y la roja de la salsa de tomate eran interesantes. En la mayor parte de casos cuando he probado comida mexicana me parece que las salsas son de colores por lo general ricos y yo nunca había visto este verde tenue. La salsa era verde debido al epazote que es usado como una verdura o hierba en la parte sur de México. http://mexicanfood.about.com/od/spanishterms/g/Epazote.htm Los ingredientes primarios eran epazote, tortillas, huevos duros y salsa de tomates y por eso el sabor no era muy fuerte, entonces no había un olor muy fuerte. El mercado no fue muy lleno de gente. Había una mezcla de la gente en el mercado. Había también una variedad de años de las personas en el mercado. Este lo hizo parecer que es bien integrado en la comunidad y llama la atención de la gente diferente. Mis amigos y yo también éramos capaces de sentarnos en una mesa y compartir la comida que pedimos entre nosotros lo que hizo la experiencia más divertida.

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Papadzules

 ¡Visitaré definitivamente este mercado más a menudo!