La Entrada de Aaron para la fusión

De acuerdo con Profesora Portnoy y también Pilcher, la fusión es cuando cocinas múltiples son combinados para formar una identidad algo diferente.

Pues para probar la comida de un restaurante con fusión, fui a 23rd Street Café, un lugar popular en la esquina de 23rd Street y la calle Portland para el desayuno pero también para su fusión de las cocinas mexicanas e indias. El dueño Gopal Sood es un hombre indio, pero él identificó que hay una población latina grande cerca de su restaurante. Entonces, él decidió mezclar la comida de su cultura y familia con la comida del área de Los Ángeles. ¡Una buena decisión para su compañía!

El menú de 23rd Street Café tiene las dos cocinas, mexicana e india, por varios ejemplos burritos o chicken curry. Y entonces, hay una sección de combinación. Aquí es la fusión. Yo pide una comida de esa sección, porque estaba muy curioso. He comido las dos cocinas separadas muchas veces, pero nunca una fusión de los dos. Comí la “Chicken Tikka Masala Quesadilla,” porque ya sabía que me gusta la chicken tikka masala y las quesadillas.

En realidad, fue una fusión simple, pero con un gusto fantástico. Era una quesadilla normal con el queso mozarela, y dentro de la tortilla, había chicken tikka masala con cilantro.

La diferencia entre esta quesadilla con una quesadilla con pollo normal era un poco sutil, pero pienso que fue un camino largo.

Para ser honesto, estaba un poco nervioso con el pensamiento de probar la fusión mexicana e india. Pero necesito decir que es una fusión exitosa. 23rd Street Café es un restaurante exitoso también; lo fue recomendado a mí por muchos de mis amigos. Pero no solamente es popular para los estudiantes de USC. Cuando visité, vi a personas locales en adición. Oí si trata de ir allí el fin de semana durante de la mañana, va a ser una línea muy larga. Entonces fui en un viernes en la tarde, porque no me gusta  para comida esperar.

Pues hay unas razones porque yo pienso que 23rd Street Café es tan popular. Primero, como ya mencioné, el dueño correctamente identificó la población del área, e incorporó comida autentica de su cultura. Pero también identificó una fusión que no es muy popular en Los Ángeles. La fusión con la comida asiática, como unos de mis amigos en la clase probaron para sus entras, es más popular en esta ciudad porque en adición a la población latina muy grande, también hay una población grande de asiático este. Pues 23rd Street Café es un restaurante un poco único tan como un buen restaurante. Esta fusión, combinado con la fusión de las cocinas, es un récipe para éxito en la industria comida.

Finalmente, 23rd Street Café es muy diferente que una lonchera, porque el edificio es sin duda un restaurante y no un “food truck,” estacionario o de otra manera. Pero pienso que puede ser una buena idea si 23rd Street Café establece una lonchera o un food truck típica. Pienso que esta comida sería popular a través de la ciudad, para las razones mismas que es popular ahora en su locación solamente.

Hay unas semejanzas sin embargo con Mariscos Jalisco, una lonchera que ha acumulado una popularidad fuerte en Los Ángeles. Esto es porque 23rd Street no es un lugar nuevo; es un lugar establecido, con sí misma popularidad. Otra vez no es una lonchera, sin embargo puedo ver la relación entre 23rd Street Café y esa lonchera. Ahora, aunque 23rd Street Café es popular en el central sur, no tiene el reconocimiento de Mariscos Jalisco, que ha recibido la atención nacional según Profesora Portnoy en su libro “Food, Health, and Culture in Latino Los Angeles.” Pero Mariscos Jalisco no necesitaba expandir para ganar la popularidad. Tal vez, 23rd Street no va a necesitar expandir tampoco.

Y con respeto a la comida, la semejanza entre Mariscos Jalisco y 23rd Street Café es que Raul Ortega tomó una de su inspiración para su comida de hogar en Jalisco. Gopal tomó la inspiración similar para la comida india en su restaurante.

 

Blog 4: Mariscos Jalisco (por Amanda)

En el medio de la tarde, en un día soleado de marzo, conduje con mi madre al bulevar Olympic para probar los tacos renombrados de Mariscos Jalisco. Según Sarah Jo Portony en su libro Food, Health and Culture in Latino Los Angeles, Mariscos Jalisco es “among the most famous loncheras operating in Los Angeles in 2016.” Fundada en 2001 por Raul Ortega, este camión de tacos encontró su éxito mundial a través del “hyperregionality” delicioso de sus tacos de camarón. En una entrevista para el artículo How America Became a Food Truck Nation para  Smithsonian.com, Ortega explica, “we do the shrimp tacos the way we did them in San Juan de los Lagos.” ¡Probé estas tacos de camarón en mi visita a la lonchera, y te digo, eran tan deliciosos como todo el mundo dice!

Cuando ordenamos en la ventana de la lonchera colorida, los trabajadores estaban muy felices de contestar nuestras preguntas y explicar los platos del menú. Mi madre y yo decidimos probar dos tacos de camarón y una tostada con ceviche de camarón con dos sodas de manzana. Nos sentamos en un pared baja concreta en frente de la lonchera mientras esperamos nuestra comida. Alguna gente comía su comida en esta pared, pero cuando recibimos nuestros platos mi madre y yo decidimos sentarnos en el pequeño comedor el cual Mariscos Jalisco alquila que queda directamente en frente de la lonchera. Al entrar al comedor vimos las paredes alrededor, anaranjadas y brillantes, mostraban marcos con artículos y fotos orgullosamente exhibiendo los éxitos de Mariscos Jalisco. Nos sentamos en una de las seis o siete mesas y empezamos a comer. El ceviche tenía una mezcla de texturas perfecta, crujiente y salada a la vez fresca y delicada. Los tacos de camarón nos sorprendieron porque no eran como tacos los cuales habíamos probado en el pasado. Eran fritos, parte cerrados casi como si fueran empanadas, pero no eran grasosos. No supimos exactamente que ingredientes tenían adentro, pero parecien tener papas y condimentos secretos, parejando deliciosamente con la salsa y el aguacate encima. A la salida estuvimos tan contentas que sentimos la importancia a decirle gracias a los cocineros. ¡Definitivamente queremos regresar con amigos!

Mi experiencia tan excelente de Mariscos Jalisco me pone triste de que mucha gente todavía tiene una idea equivocada de las loncheras. Muchas personas creen que las loncheras son antihigiénicas o promueven el crimen sin realmente visitar a las loncheras y a pesar de que, como se describe en el libro de Portony, las loncheras están reguladas con las mismas leyes de salud que los restaurantes. Las loncheras han luchado por años contra leyes injustas de la ciudad y estereotipos negativos. Es tan importante que nosotros no pasemos juicios a personas sin primero entendiendo la situación.

Roy Choi y Kogi

Kogi es un placer gastronómico esencialmente móvil, pero también representa una movilidad figurativa. El “food truck” trasciende las líneas de raza, clase y etnia, según Jonathan Gold. La comida es una metáfora poderosa de la identidad, y para Roy Choi, la capacidad de fusionar su identidad como angelino, un coreano y un chef profesional. Kogi es la fusión de la cocina mexicana y coreana, pero es mucho más que eso. Es también la fusión de clase y raza.

 

La comida de fusión del Pacífico se volvió popular en Los Ángeles debido a sus orígenes mixtos y exóticos, y su imagen como “comida callejera”. Kogi especialmente se aprovecha de su imagen “hipster.” La recesión de 2008 fue especialmente difícil para los miembros jóvenes de la clase media, que todavía quieren la experiencia culinaria de un restaurante de comida gourmet sin el costo. Kogi utilizó las redes sociales, especialmente Twitter, para fusionar las clases. Choi ofrece una experiencia profesional que los jóvenes desean con una imagen de “hipster.” Sus camiones proveen comida deliciosa, además de un ambiente divertido. También hay un elemento de exclusividad – sólo las personas que siguen Kogi en Twitter sabrá dónde encontrarlo.

 

Kogi debe mucho éxito a las redes sociales. A diferencia de Ricardo Zárate, quien se elevó a la fama en gran medida debido a su popularidad entre los críticos alimentarios, Choi creó su propia imagen a través de las redes sociales. El público objetivo de Choi ha sido siempre miembros jóvenes de la clase media, especialmente blancos y asiáticos. El sociólogo Oliver Wang examinó las áreas que los camiones de Kogi frecuentes y notó una tendencia clara. Choi se queda entre Venecia y el centro y el sur hacia el Condado de Orange, excluyendo áreas como South Bay y Sur y Este de Los Ángeles. Las áreas en “The Void,” como Wang lo llama, son el hogar de familias de clase alta, como la Bahía Sur, o de bajos ingresos, predominantemente residentes hispanos, como las zonas del sur y el este de Los Ángeles. Choi se enfoca a los miembros jóvenes de la clase media quienes son “social media savvy” y ansían la novedad de la cocina de fusión. Esta clientela ayuda a promover su negocio a través de las redes sociales, eliminando la influencia de los críticos alimentarios.


He sido una fanática de Kogi durante muchos años, ya que visita USC todos los martes por la noche a las 10. Me encanta la quesadilla de pollo dulce chili. Mi antiguo compañero de cuarto es coreano y me presentó a la barbacoa coreana. La adición de la salsa de chile dulce y tortilla acentuar el sabor de la carne. Cuando se come con arroz en un restaurante coreano tradicional, me parece sosa si no está mojada de salsa. También es menos de 10 dólares, mucho más barato que el costo de comer en un restaurante coreano que por lo general sirve estilo de comida familiar, marcando una cuenta cara. La conveniencia es también una razón enorme por la que lo disfruto. Simplemente tengo que caminar por Hoover para encontrarlo. No tengo que conducir en cualquier lugar o encontrar y pagar por el aparcamiento. Las filas largas de estudiantes indican que es claramente popular entre las personas de mi edad, quien ciertamente es al público objetivo de Choi. Me gusta Kogi tanto que también he visitado el restaurante de Choi, Pot, en Koreatown. Normalmente me alojo de los camiones de comida porque me considero una quisquillosa, pero la mezcla única de carne coreana y salsas y tortillas mexicanas es tan único.

Loncheras: Cash Only

Después de leer sobre la historia de las lonches en Los Ángeles, decidí buscar una lonchera de tacos que se estaciona en un solo lugar frecuentemente. Sarah Portnoy nos cuenta en su libro Food, Health and Culture in Latino Los Angeles capitulo tres “Loncheras and Luxe-Loncheras” que originalmente, las loncheras fueron designadas a ser completamente móvil. Su propósito era de ofrecer servicios de comida fácilmente para los trabajadores en construcción. En los años 1970s, las loncheras empezaron estacionarse en un solo lugar en vez de estar moviéndose tanto. Creo que esta estrategia hay creado “loyal clients” porque se enamoran de la comida y saben el lugar donde pueden encontrar la lonchera siempre. Raul Ortega menciona en el articulo de Jonathan Gold, “How America Became a Food Truck Nation” que el no mueve su lonchera. Por mas de 20 años, el se ha quedado en el mismo lugar y ve a clientes viajar desde lugares lejos con tal de venir a comer sus tacos y eso le encanta.

La lonchera que encontré fue Leo’s Tacos Truck. Hay tres en Los Ángeles pero yo visité la lonchera en Midcity, LA. Se encuentra en S La Brea Ave y Venice Blvd. a la par de una gasolinera 76. Jonathon Gold menciona que los tacos de fusión Coreano, como Kogi, compran carne de un “purveyor” de Beverly Hills y vende sus tacos a $2.10 “than a lonchera taco, which tend to run a buck and a quarter.” Y eso fue cabal lo que me costó cada taco en Leo’s Tacos- $1.25. La lonchera era “cash only” y cuando vi en mi billetera, afortunadamente, tenia cuatro dólares.

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Aqui puedes ver que es una lonchera de “cash only” y tambien comparten sus redes sociales, algo nuevo que loncheras estan haciendo para conectarse con la generacion de hoy. Como dice Jonathan Gold, “Loncheras tweet too.”

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Así que ordené uno de carne asada, uno de pollo, y uno de al-pastor (see below in that order from left to right). En total me salió a $3.75. Lo ordené “para llevar” así que los condimentos vinieron en bolsitas para que fácilmente pudiera prepararlos a mi gusto.

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Aprovechando de la locación en la gasolinera 76, preparé mis tacos en el carro mientras llenaba mi tanque con gasolina porque la luz de gasolina de mi carro estaba encendida y me decía que estaba bajo. Así que mientras se llenaba mi carro con gasolina, yo llenaba mi estomago con deliciosos tacos. Aunque hubiera deseado que las carnes fueran mas jugosas, la salsa en casa de aguacate ayudo bastante y en general, los tacos fueron una delicia.

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Lonchera

Esta semana, mi prometido y yo fuimos a una lonchera cerca de mi casa en la calle Washington. Comimos 3 tacos de carne asada con arroz y frijoles y un burrito de carne asada. La lonchera no tuvo frijoles refritos y los frijoles estaban bien, pero frio, entonces no me gusta. El arroz no fue arroz mexicano, pero arroz amarillo y grueso. Los tacos fueron deliciosos y la carne fue jugoso y no tenía mucha grasa. Mi prometido y yo nos encantó el burrito. Bebimos agua.

Ambos crecimos comiendo de loncheras. Cuando estaba leyendo el libro de Señora Portnoy, pensé que la historia de loncheras fue muy lógica. En Texas, siempre vi trabajadores de la construcción comer en loncheras y es lo mismo cuando hay construcción cerca de USC. Pero en Texas, las loncheras manejan a muchos lugares y aquí, muchas siempre están en el mismo lugar. Por ejemplo, la lonchera que visitamos tuvo la dirección en la truca.

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Yo recuerdo estudiando la difícil batalla para legalizar loncheras y vendedores ambulantes en la clase de español 316. Es muy interesante para creer que es ilegal todavía que gente pueden ser vendedores ambulantes en L.A. donde es muy popular y predominante. Parece que es racismo estructural, pero L.A. es supuestamente liberal. Creo que gente que piensan que la comida de loncheras es insegura están ignorante. La gente a menudo juzga lo que no sabe sin siquiera intentarlo. Esto lleva a estereotipos y más ignorancia. Me alegro de haber hecho esta tarea.

Blog #4: Fusión

Según Portnoy-Pilcher, fusión es una mezcla de comidas y, como resultado, identidades. Porque comida literalmente transforma en una parte del cuerpo, la comida de una cultura es una parte fundamental de la identidad. Más importante, ellos dicen que “culinary encounters have historically helped to forge relationships that crossed lines of race, class, ethnicity and nationality through the sharing of ingredients, techniques, and dishes.”

El restaurante que yo visité esta semana era 23rd Street Café, un lugar que anuncia la comida fusión de India y Mexico. 23rd Street Café mezcla las dos identidades en dos maneras. Primero, hay platos mexicanos e indios en el mismo menú. Segundo, hay una categoría de fusión inda-mexicana especificadamente. Por ejemplo, hay un burrito de aloo gobi que tiene aloo gobi (un plato indio tradicional de coliflor y especies), arroz, frijoles, cebolla, cilantro, y salsa. Hay unos ingredientes que son indios—aloo gobi—unos ingredientes mexicanos—frijoles y salsa—y unos que son compartidos entre las dos culturas, cebolla, cilantro, y arroz.

Yo pedí un burrito de paneer tikka masala, un plato indio con queso y especies tradicional, sino en una tortilla en vez de naan, con arroz mexicana en vez de arroz basmati. Tambien, el burrito incluyó frijoles, salsa, cebolla, y cilantro. El paneer tikka masala era picante y saboroso, similar a mis expectaciones del plato de restaurantes indios. El arroz tenía el sabor de tomate y el burrito era servido con una variedad de salsas incluyendo una salsa verde y una salsa roja similar a los que yo he comido en restaurantes mexicanos. Para mí, este es la ejemplificación de fusión.

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El restaurante es un poco popular, pero la mayoría de los clientes son estudiantes. Yo pienso que hay muchos estudiantes en USC que quieren explorar sabores diferentes, pero en una manera que es familiar. 23rd St Café sirve tres tipos de estudiantes—indos o mexicanos que quieren probar comida diferente sin pedir un plato totalmente extraño, y estudiantes Anglo que tienen una familiaridad con comida mexicana o india y quieren algo diferente. Hay un tipo de voyerismo cultural. Personas quieren comer comida extranjera en un contexto cómodo. No vi ningunas personas que no son estudiantes, que es evidencia para mí que 23rd St Café es una fusión de dos culturas que existen en campus, sino no existe en South Central generalmente.

Fusión de comida asiática y mexicana – por Natalie Sampson

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Cené en Komodo la semana pasada. Komodo es una restaurante de fusión asiática y mexicana. Al principio Komodo era una lonchera pero ahora tiene unos restaurantes de ubicación fija. Esta expansión del restaurante muestra la popularidad de comida fusión en Los Ángeles.

Según Portnoy y Pilcher, “culinary encounters have historically helped to forge relationships that crossed lines of race, class, ethnicity and nationality through the sharing of ingredients, techniques, and dishes.” Komodo es un “culinary encounter” entre comida mexicana y comida asiática. Komodo es estimado por sus tacos y burritos con ingredientes asiáticas, principalmente japonés.

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Probé 2 tipos de taco: el “asian marinated chicken” y el “loco moco.” El primer taco incluye pollo teriyaki, arroz blanco, naranjas mandarinas, y semillas de sésamo que representan la cocina asiática. Todos estos ingredientes son en una tortilla de maíz, que es típica de cocina mexicana. El “loco moco” incluye carne con salsa de teriyaki, arroz blanco y un huevo frito, también en una tortilla de maíz. Me gustaba el taco de pollo porque era muy jugoso con la salsa de teriyaki. Pero, creo que el sabor de la naranja era un poco extraño en un taco. Y el arroz blanco era más duro e insípido que arroz mexicano. Por eso, me gusta la incorporación del teriyaki pero creo que la inclusión de las naranjas y el arroz blanco arruina el taco. Creo que me gusta esta fusión entre comida asiática y mexicana en teoría pero no me encantaban todos los sabores conjuntos.También la mayoría de la comida e ingredientes son asiáticos. Parece que es comida asiática en una tortilla, y la tortilla es casi la única contribución mexicana al “fusión.”

IMG_6627La mejor parte de mi cena fue la limonada con el lichi. Era dulce pero no demasiada dulce. ¡Aún recibe otro vaso de limonada del mesero por gratis!

Estos tacos representan los “forged relationships that crossed lines of race, class, ethnicity and nationality through the sharing of ingredients, techniques, and dishes.” Hay muchas personas mexicanas y japoneses en Los Ángeles y este restaurante representa la intersección entre las dos cocinas.

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Komodo era muy lleno de clientes y esperamos por casi 15 minutos en la línea y 30 minutos para la comida después de pedir. Esta popularidad indica el “consumer desire for a particular form of exoticism.” Estos tacos son exóticos porque incorporan ingredientes asiáticos en una comida mexicana. Los Angeles tiene una gran influencia de comida y cultura mexicana y asiática. Por eso, creo que restaurantes como Komodo son populares porque el paladar de los angelinos incluye comida asiática y mexicana.