Blog #6: La exploración de culturas diferentes a través de la comida

Por: Camille Stafford

¡Me encanta este clase!  Mi momento favorita durante el semestre fue el proyecto sobre Oaxaca.  Las aventuras con Emily y Lucy eran muy divertidas y chistosas.  Tuvimos un tiempo excelente recogiendo información sobre las restaurantes oaxaqueños en Los Angeles.  La experiencia en El Valle Oaxaqueño era algo muy emotiva para yo.  Me encanta la historia del dueño, Arturo Aguilar.  Abrí mis ojos de la comunidad especial donde estoy viviendo y la importancia de las relaciones personales. 

Emily, Lucy, Arturo Aguilar y yo en El Valle Oaxaqueño

Aprendí sobre una comunidad y en una manera fue un tipo del turismo cultural.  Yo visite a restaurantes con Lucy y Emily y nosotras probamos comida de Oaxaca para aprender más sobre la cultura y practicas culinarias.  Yo pienso que el turismo culinario es algo positivo.  Provee la oportunidad para comunidades locales y turistas a compartir ideas, lenguas y por supuesto comida con uno a otro.  Con buenas intenciones, sería algo invaluable para hacer estos conexiones entre personas.    

La comida es un vehículo para llevan a las personas. En un mundo más global la industria turística aumenta al economías y vendedores locales. Personas de alrededor del mundo viajen para probar comida de regiones específicos.  Por ejemplo, personas viajen a Italia para la pizza.  La salsa de tomate en una pizza solo está posible porque los españoles trajeron la salsa de México a Italia.  La comida es algo global y el turismo culinario apoyan a la celebración de regiones y sus ingredientes únicos. Comparten la cultura y alimentos básicos de un lugar con grupos de personas de otras partes del mundo con el resultado de la difusión de culturas. 

Comida de fusión como la fusion de este tenedor y cuchara

Mi experiencia personal con el turismo cultural fue unos años atrás cuando mi mejor amiga y yo viajemos a Francia.  Para nosotras, la comida fue un parte de la experiencia holística.  Nosotras querremos probar la comida tradicional como los caracoles, curassán, y mostachones pero donde y de cual restaurante no importamos. También queríamos el vino porque nosotras no somos legales para tomar en los Estados Unidos

Mi mejor amiga y yo tomamos vino blanca en Francia

Algo que me recuerda para el futuro es la importancia de hacer y explorar algo nuevo.  Los Angeles es un ciudad diverso con joyas escondidos.  Pienso que a través de este clase yo encuentro algunos de las joyas y quería aprender y visitar más.  De la clase aprendí mucha sobre la cultura latino americano en Los Angeles a través de la comida.  La comida es un elemento esencial de la vida y tenga el poder para educar uno a otros sobre las diversidades del mundo.  Estoy muy entusiasmada para continuar mi educación de la comida durante el resto de mi tiempo en Los Angeles.

¡Gracias clase para una experiencia maravillosa!

Un trozo de Oaxaca dentro Koreatown: el mole de Guelaguetza – por Brandon Towers

Guelaguetza es la casa de muchos moles.   El restaurante tiene comida oaxaqueña. Oaxaca es un estado (y ciudad también) en el sureste de México.  Creo que la comida de esta región más conocido en los Estados Unidos es el mole pero hay muchos alimentos distintos de Oaxaca como tipos de tasajo, mezcal y chapulines.  

Una pared de Guelaguetza

Guelaguetza está situado en el barrio coreano de Los Ángeles.  El exterior del edificio es una mezcla del barrio coreano circundante y la cultura mexicano que vive adentro.  El techo es similar a una pagoda y tiene un estilo asiático. Pero las paredes tienen murales de mexicanos con pájaros.  El interior del edificio contiene una tienda pequeña con productos como ropa tradicional de México, dulces, salsas y otras cosas.  No compré nada pero quizás volveré para comprar un regalito por un amigo.

La tiendita

El ambiente del restaurante es similar a otros lugares que he visitado.  Cuando llegamos había música de la radio, pero durante nuestro comida una banda comenzó a tocar música.  No era música de mariachi como es común en muchos restaurantes en Los Ángeles. La banda tocó música de latino rock.  Ellos llevaron un uniforme normal de jeans y un polo negro. Usan instrumentos como una guitarra, tambores, bongos y un teclado.  Detrás del escenario hay un mural de color negro de un niño con un acordeón. Al la izquierda del escenario hay la cocina. Enfrente hay vidrio así que los clientes pueden mirar a los cocineros.  Cuando llegamos había casi nadie en el restaurante pero cuando salimos del restaurante estaba lleno. Creo que había una mezcla de clientes pero la mayoría eran latinos.

La banda

Antes de Guelaguetza, comí mole unas veces a uno de los restaurantes del cocinero famoso Rick Bayless en Chicago.  Pero esas experiencias no me prepara por la experiencia oaxaqueña que tuve en el restaurante. El menú tiene 6 tipos de mole y ellos venden mole al restaurante y en la red. Por supuesto su sitio de web es ilovemole.com.

La cena empieza con chips y queso fresco con mole coloradito.  Es posible que fuere el mejor combinación de chips y salsa o otras coberturas que yo he comido.  Era obvio que los chips fueron hechos frescos. El sabor salado de los chips con la dulzura del mole fue muy deleitable.  También la blandura del queso creaba una combinación apetitosa. Comimos dos platos antes que recibimos nuestro plato principal.  

Chips y mole con queso fresco

Pedí mole estofado con muslo de pollo.  Lo elegí porque el camarero me dijo que lo es el más picante mole y comida picante es mi favorita.  Mi plato llegó y era un mar de mole con un continente de pollo. Con unos acompañamientos de arroz, frijoles negros y seis tortillas también. El mole fue tan sabroso que quise beberlo con un popote.  Estuve un poco desilusionado porque no había bastante picante para mi, todavía era muy aromático y el mole tuve un sabor maduro. El pollo fue cocinado perfectamente. Adentro tenía un color blanco y estaba jugoso y gustoso.  La piel estaba tierna y suave y la carne separaba del hueso muy fácilmente. También los aderezos del pollo funcionan con el mole para crear un sabor multifacético.

Pollo con mole estofado y arroz

Mi plato vino con arroz blanco y frijoles negros.  El arroz estaba blando y pegajoso. Inmediatamente, mezclé con el mole por lo que absorbería el sabor.  Los frijoles estaban un poco acuoso. El arroz y los frijoles eran buenos pero no había nada especial o distinto sobre esta parte del plato.

Frijoles negros

Guelaguetza sirve tortillas tlayudas.  No he encontrado tortillas tlayudas antes que mi visita.  Una tlayuda es una tortilla de maíz que es muy fina. Normalmente tlayuda es un tentempié con frijoles y otros condimentos como una pizza.  Lo es una comida tradicional de Oaxaca. Estas tortillas en Guelaguetza estaban un poco pegajosas. No sé si eso es extraño o no. En las tortillas mezclé el pollo, mole, frijoles y arroz para crear un taco.  Creo que esta combinación de comidas no es tradicional en un taco en México pero me gustaba combinar todos los elementos del plato en una tortilla.

La tortilla tlayuda
El taco que yo hice

Me comí toda la comida en el plato.  Creo que la comida en Guelaguetza es auténtico por la mayoría pero tiene influencia de los Estados Unidos.  No hay comida como fajitas o una chimichanga en el menú y usan tortillas tlayudas en vez de tortillas de harina. No sé exactamente si la comida es completamente auténtica pero pienso que la intención es para servir comida auténtica y los empleados creen que lo es. En cualquier caso, voy a volver a Guelaguetza para comer más mole.

Blog 1: Guelaguetza (por Amanda)

Para el primer blog fui a Guelaguetza en Koreatown con Olivia. Guelaguetza es un restaurante de comida tradicional de Oaxaca, un región del sur de México, rodeado de Guerrero, Puebla, Veracruz y Chiapas. Según el sitio web de Guelaguetza, el restaurante fue fundada en 1994 por Fernado Lopez y su esposa, Maria Monterrubio, ambos inmigrantes de Oaxaca. Fernando y Maria querían compartir los mejores recetas de su familia con ingredientes oaxaqueños auténticos. Ahora, más que dos décadas después, Guelaguetza ha encontrado mucho éxito como un “embajabor de cocina oaxaqueña en Los Ángeles.”

En clase la semana pasada, hablamos con Bill Esparza, un escritor de comida mexicana, de Street Gourmet LA. Él habló un poco acerca de apropiación cultural de comida mexicana y la importancia de autenticidad, que nos leemos sobre también en la sección de “Food Culture, Food Ideology, Authenticity, Theory of Cuisine” de Three World Cuisines por Ken Albala. Esparza dice que una de las principales formas en que un cliente puede saber si la comida de un restaurante es auténtica es el detalle de los elementos del menú (como la especificación de platos regionales) y el conocimiento o entusiasmo de los trabajadores sobre la comida. Autenticidad de esta manera no significa que se prepara la comida de una manera exacta o histórica, sino que se crea con una comprensión fuerte de los ingredientes y las tradiciones culturales de su origen.

En Guelaguetza, el menú claramente muestra que su comida se hace con conocimiento y consideración de la cultura y historia de los alimentos ricos de Oaxaca. Tiene muchas opciones tradicionales detalladas a Oaxaca como tlayudas (un tipo de pan plano, como una pizza, con carnes, verduras y/o queso tradicional de Oaxaca), Moles, Chilles Rellenos, Enchiladas, y mucho más. También, Guelaguetza tiene muchos elementos además de la comida, como fotos de bailarines oaxaqueños en las paredes, una tienda por la entrada de cositas, ropa y condimentos de Oaxaca y decoración en general de Oaxaca, que muestra su clara representación auténtica de Oaxaca.

Para nuestra cena, Olivia y yo nos sentamos en el centro del restaurante. Primero, nos trajimos totopos con mole coloradito, una sala picante y poca granulada creado con ancho chile y guajillo chile, y ordenamos bebidos, una margarita de frambuesas para mí, y un aperitivo de “Chalupas.” Las chalupas, tortillas fritas con verduras y guacamole, eran tan deliciosos. La textura crujiente de la tortilla acompañada muy bien con las verduras terrosas y guacamole cremoso. Para mi entrada ordenó las “Enchiladas Campesinas,” que se describen en el menú como “enchiladas de mole rojo rellenas de pollo y preparadas con tortillas hechas a mano.” ¡El mole rojo fue increíble! Esperaba que sería picante pero era dulce, rico y lleno de sabor. Para el postre (porque teníamos que pedir un postre por supuesto) probamos un plato de variedad que incluía flan, plátanos fritos, fresas con crema y nicuatole – un postre hecho de maíz y azúcar que es tradicional en Oaxaca. Comimos este plato delicioso con una bebida se llama “Champurrado,” hecho de atole blanco y chocolate oaxaqueño que me recordó de una versión más gruesa, menos dulce de “hot chocolate” en los E.e.u.u.

En total, me encantó la comida y la experiencia de Guelaguetza y sin duda recomendaría este restaurante.

Un Repaso de Guelaguetza

La semana pasada, mi amiga, Natasha, y yo visitamos Guelaguetza, un restaurante de comida oaxaqueña. Ahora, un poco sobre el región de Oaxaca y la comida oaxaqueña. Oaxaca es un parte cerca del Sur de México y en la costa oeste. Es fronteras son Guerrero, Puebla, Veracruz y Chiapas. La populación es casi cuatro millones personas y la capital es Oaxaca de Juárez. La comida oaxaqueña es muy única y tiene mucha variedad. Principalmente, Oaxaca es sabido por sus moles y queso. Hay siete tipos de moles: manchamanteles, chichilo, amarillo, rojo, verde, coloradito y negro. El queso oaxaqueña es blanco y suave y es similar a queso mozzarella. Un parte de comida oaxaqueña que es muy rara es el consumo de “los chapulines” que son un tipo de saltamontes que se ha frito y sazonado con sal, limón y chile.

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Guelaguetza

Cuando visite, Guelaguetza, es obvio que es un ejemplo de la cultura oaxaqueña en Los Ángeles. Lo que lo hace único es que está situado en el centro de Koreatown en Los Ángeles. Sí, está situado en la esquina de Calle Irolo y Bulevar Oeste Olympic. Naturalmente estaba muy curiosa porque no hay muchos restaurantes de America Latina en Koreatown y tampoco no he comido comida oaxaqueña en mi vida antes de esta experiencia. Por suerte la comida y la experiencia no decepcionó. Me gusta el diseño del restaurante mucho. Es muy grande y cómodo con muchas mesas para los visitantes. Los paredes de el restaurante son verdes y rojos y los visitantes pueden observar los cocineros mientras están cocinando la comida fresca. También hay una escenario en una parte del restaurante para espectáculos en vivo. Los músicos tocan durante la noche y añada un poco de diversión a Guelaguetza. Pero la parte que me gusta lo más es que muchos de los visitantes son mexicanos, principalmente oaxaqueños. Pude oír feliz charla durante toda la cena. Es obvio que Guelaguetza es más de un restaurante, es un lugar para la comunidad oaxaqueña.

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El interior de Guelaguetza

Ahora quiero habla sobre mi cena actual. Comí tres platos diferentes. Comí Quesillo Fundido con Chorizo y Champiñones, Molcajete de Guacamole y Tlayuda Choriqueso. El Quesillo Fundido contiene queso oaxaqueño derretido con chorizo y setas sartén. El Molcajete de Guacamole contiene aguacates, tomates, cilantro, cebolla, lima y un poquito de queso oaxaqueño en la parte superior. Finalmente el Tlayuda Choriqueso contiene tortilla típica oaxaqueña con asiento, frijoles negros refritos, chorizo desmenuzado, quesillo y queso fresco. Toda la comida fue delicioso pero mi plato favorito fue el Tlayuda Choriqueso. Es como un pizza oaxaqueña. La tortilla típica oaxaqueña tiene un sabor y textura muy sólo. Es una tortilla grande y delgada que es al horno o parcialmente frita. El asiento añado una salinidad especial al Tlayuda así como. Me gusta que la comida de Guelaguetza es fresca y auténtica.

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Tlayuda Choriqueso

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Quesillo Fundido con Chorizo y Champiñones y Molcajete de Guacamole

 

Blog #1: Guelaguetza

He oído de ese restaurante de uno de mis amigos.  Ella lo recomienda porque su familia son los dueños. Ellos son de Oaxaca Mexico y ellos han fundido el restaurante cuando empezaron la vida en los Estados Unidos en 1994.  Cada ano la familia regresa a Oaxaca para comunica directamente con los vendedores de sus ingredientes y elegir los productos de la mejor calidad.  El restaurante falta la influencia de la cultura americana y son orgullos del hecho que sirven comida autentica de su país con recetas de la familia.

Cuando estabamos conduciendo al restaurante, me confundí un poco.  Esta localizado en Koreatown, y no hay otras restaurantes mejicanas en el area.  Había poco gente en las calles, y ellos fueron Coreanos.  El area es llena de mercados, tiendas, y restaurantes coreanos y no parece como hay una población grande de latinos allí.

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Cuando llegábamos al restaurante,  me di cuenta que el edificio tenia un techo del estilo  asiático.  El restaurante estaba pintado del color naranjo con pinturas de niños del campo en las paredes.  Los niños llevaban ropa tradicional y tenían un pollo y pájaros en el fondo.  Me interesa mucho que el edificio era una mezcla de el area alrededor y de la cultura Oaxaca.

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Cuando entrábamos en el restaurante, fui inmediatamente encantado.  El restaurante estaba llena de gente, a pesar de que no era un horario típico para cenar (era las cuatro de la tarde).  La gente era una mezcla de trabajadores, familias con niños, y gente local siendo la mayoría latino.  Música mejicana estaba jugando y estaba mezclando con las voces altas que estaban disfrutando de la conversación y la comida.  El ambiente era amable y relajada.  Tenia una sala abierta, con un mercado cerca de la entrada y la cocina y el bar en el fondo.

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El camarero era muy agradable, nos recomienda la tlayuda o el tamal Oaxaqueño de mole negro.  Decidi a probar la tlayuda choriqueso y la horchata con tuna y nuez.  El regresaba con un aperitivo de papas fritas cubiertas en mole y queso fresco.  El sabor era muy rico, las papas fritas eran un poco salada y leviano.  El mole cafe no era picante sino que tiene un sabor fuerte de especias.  El queso fresco derretia en la boca y combinaba perfectamente con el mole.

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La horchata tenia un gradiente del color rosada brillante al blanco lechoso con pedazos del cacto y cantaloupe amarillo en suspension en la bebida.  Los sabores de la canela, el jugo del cacto, y la leche del arroz mezclan para hacer un sabor afrutado y dulce.  Cuando mi tlayuda llegaba a la mesa, me recordaba de una pizza.  Olia sabroso del chorizo, y el olor era un poco picante con toques de ajo.  El chorizo era un color entre de naranjo y cafe, y se podia ver el jugo del carne mezclando con el blanco del queso.  La tlayuda era una mezcla perfecta del sabor fuerte del chorizo y el sabor mas suave del queso.  La tortilla era crujiente y al carbon, y le dio a la tlayuda un sabor ahumado.  La pasta de ajo debajo del queso le da al queso un sabor mas fuerte y en combinación con el chorizo picante, creó un sabor autentica de Mexico.

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Desde mi primera impresión del edificio hasta los últimos momentos de cenar, la restaurante Guelaguetza hacia una experiencia genuina de la cultura Oaxaca. Los empleados eran servicial, el edificio era lindo, y la comida era riquísima.  La recomendaría a todo el mundo.

Guelaguetza: auténtica comida oaxaqueña

Blog número uno

Ubicado en el pueblo de Corea es un restaurante de auténtica comida oaxaqueña (mira el mapa al final de la página). Realmente se destaca el aspecto del exterior del edificio en esta parte de Los Ángeles. Muchos de las tiendas y los restaurantes aquí tienen letreros coreanos, pero este lugar tiene anuncios en Español. El techo todavía tiene la arquitectura Coreana, pero el exterior del edificio está un anaranjado brillante con dibujos grandes en los paredes de pájaros, niños con pañuelos, y un hombre con un sombrero y un acordeón. Aun antes de entrar el restaurante, tenía un sentido de la cultura oaxaqueña.

El exterior de Guelaguetza con el techo de arquitectura Coreana.
El exterior de Guelaguetza con el techo de arquitectura Coreana.

Uno de los dibujos en el exterior de Guelaguetza.
Uno de los dibujos en el exterior de Guelaguetza.

Uno de los dibujos en el exterior de Guelaguetza.
Unos de los dibujos en el exterior de Guelaguetza.

Inmediatamente cuando entré Guelaguetza, estaba transportado a Oaxaca. La música hispana llenaba las orejas, y la atmósfera estaba llena de olores picantes, pero suave: olores deliciosos. Se tiene una tienda adentro y se vende no solamente comida y su famoso mole negro, sino joyas también. Cuando Marissa y Natalia y yo estábamos allí, era un tiempo entre el almuerzo y la cena: generalmente un tiempo tranquilo para los restaurantes. Sin embargo, Guelaguetza estaba llena de clientes felices.

El interior de Guelaguetza. ¡Tenía tantas personas cuando era solamente a las cuarto y media!
El interior de Guelaguetza. ¡Tenía tantas personas cuando era solamente a las cuarto y media!

Una parte de la tienda.
Un parte de la tienda.

Porque son conocidos por sus moles, especialmente su mole negro, pedí el tamal oaxaqueño de mole negro con pollo, y ¡era una decisión buena! El tamal envuelto de hoja de plátano tenía masa de maíz y pollo desmenuzado y claro el mole negro: ¡fue muy rico! Tenía un olor dulce, pero un poco picante: lleno, pero suave: auténtico. La suavidad de la masa y la textura del pollo ligero con la dulzura del mole creaba una sensación de una explosión de sabores. El mole negro tenía un lado dominante de dulzura, pero al mismo tiempo tenía un poco de sabor picante. Parece como chocolate, pero al próximo nivel con algo más. El guacamole era picante, pero cuando lo tenía con el mole dulce, era la combinación perfecta. En honestidad, generalmente no me gustan los frijoles, pero allí los frijoles no eran como ninguno que nunca había probado antes. Eran más como una salsa: suave, homogéneo, y refrescante después del plato. El arroz con unos vegetales es un buen resumen para la comida allí: es algo que al principio parece regular, pero tiene un poco de algo diferente que transforme el plato en una exploración y explosión de sabores.

El tamal oaxaqueño (envuelto en hoja de plátano) de mole negro con pollo, y arroz y frijoles al lado.
El tamal oaxaqueño (envuelto en hoja de plátano) de mole negro con pollo, y arroz y frijoles al lado.

Los meseros eran amables, y estaban emocionados cuando hablamos en Español. Ellos describieron el mole especial y la calidad rara, especialmente en Los Ángeles. Hacia el final de nuestra cena, música en viva empezó a tocar, y la cultura oaxaqueña rodea a nosotras.

Parece como un pedazo de México está aquí en Los Ángeles. No era un restaurante mexicano típico en los Estados Unidos: no parece que tenía ninguna influencia de los Estados Unidos. Los dueños son la familia de una amiga de Marissa, y son inmigrantes de México. Como dice Ken Albala en “Three World Cuisines”, el sabor real y único de una cultura viene de la tierra, y ellos realmente trajeron el sabor y el sentido de Oaxaca a Los Ángeles.

Aquí está el enlace del restaurante para el interés: http://ilovemole.com/

Aquí está un mapa de la locación del restaurante de Guelaguetza: