Entrada #3: B.S. Taquería y el concepto de la autenticidad

Yo pensaría que mi identidad es una mezcla de los identidades de mis padres. Mi padre es de Noruega y él puede decir el noruego mientras mi madre es de Brasil y Portugués era su primera lengua. Soy un ciudadano de Brasil y de América pero crecí en América, principalmente en Minnesota. Toda mi familia en el lado de mi madre viven en Brasil entonces tengo lazos muy fuerte al país. Siento que Brasil, específicamente Rio, es un parte fuerte de mi herencia. El plato nacional de Brasil, feijoada, es similar al significado del tamal en México. Feijoada es un guisado de frijol negro que es elaborada con una variedad de carne salado y ahumado como productos de cerdo y vaca. Feijoada es siempre en el menú en restaurantes en Brasil y es muy tradicional. Se cree que el Feijoada ha sido creado por esclavos en plantaciones de azúcar que tomaron restos de la carne no comida por su maestro como orejas de cerdos y los cocinaron con frijoles negros que eran natales a Brasil y la fundación de las dietas de esclavos. Feijoada lleva tiempo para hacer y es por lo general comida en reuniones grandes. Yo siempre lo comía cuando estoy en Brasil con mi familia.

Para esta entrada fui a B.S. Taquería en el centro de Los Angeles. Yo nunca había oído de esta restaurante antes, pero cuando Bill Esparza vino a nuestro clase y habló de la comida Mexicana en Los Angeles, él lo menciono y dijo que los tacos son fantásticos. En el sitio de web de B.S. Taquería (http://www.bstaqueria.com/about/) dice que, “B.S. Taquería demonstrates elements of long-established tradition, paired with contemporary approaches and local flavor.” Leí este descripción antes de ir al restaurante y pensar que esto es una descripción buena del restaurante. Es una restaurante Mexicano pero se describe la comida como “authentically, inauthentic.” Estoy de acuerdo con lo que Anderson dice en su lectura. Podemos define cocina pero no en una manera exacta. Pienso que esta una definición de cocina estricta ignora la realidad de que comida es constantemente evolucionado y es caracterizado por una mezcla de sabores que son influenciados por una variedad de experiencias y culturas.

B.S. Taquería fue creado por una persona con una herencia Mexicana pero es un nativo de Los Angeles y su crianza es reflejada en su comida. Pienso que B.S. Taquería representa el concepto que Anderson describe en su lector, “…vanished world system geography is preserved in a modern culinary one.” La comida Mexicana como la producción de tortillas y tamales tiene raíces en antigua México pero hoy en día es representada y perseverada en una manera moderno. Este concepto es relacionado directamente con el otro concepto en la lectura de Anderson de que, “Cuisine of the periphery migrates to the center.” Los Angeles es considerado “la capital del tercer mundo” principalmente debido a los variedades de los restaurantes de etnicidades diferentes. En una manera B.S. Taquería es un ejemplo en que comida del mundo tercero, es representada en una manera mas atractivo y a la moda. Es proveído a la gente de Los Angeles y turistas que quieren un gusto de comida mexicana y la experiencia mexicana.

B.S. Taquería, en mi opinión, es una reinterpretación de comida tradicional. Yo probé tacos con champiñón y ajo y también un “Brown butter” tamal con calabacita. Estoy de acuerdo con Pilcher de que “…a restrictive definición of authenticity facilitates the elite goal of transforming national culture into a tool of hegemony.” Estoy de acuerdo que la autenticidad es un proceso. No hay un final a la autenticidad. Pienso que hay una definición exacta de lo que es tradicional a una culture, pero las cultura evoluciona y por esa la autenticidad evoluciona también. Por eso me gusta así el jefe de cocina de B.S. Taquería describe su comida como “authentically inauthentic.” Esta descripción tienes ambos aspectos tradicionales de comida mexicana sino también aspectos auténticos que se quedan verdaderos a las raíces de la cocina mexicana.

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Mi Amiga y Yo IMG_9969

Brown Butter Tamal

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Tacos de Champiñón y Ajo
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                                                                           Tacos de Camarón

#1: De un Pocho Famoso – B.S. Taqueria

Ray Garcia es un pocho autoproclamado, un Mexicano nacido en los Estados Unidos. Bill Esparza, otro pocho autoproclamado, me introdujo a la palabra la semana pasada y ahora parece que todos en Los Ángeles son pochos. García es famoso en el mundo culinario para sus habilidades y dedicación a su cultura mexicana-americana.

Similar a lo que dice en el “SAGE Encyclopedia of Food Issues,” la comida de B.S. Taquería no es autentica de una manera tradicional. En vez de ser cocina mexicana autentica, es un homenaje autentico a la cultura de García. Él incorpora ingredientes y decoraciones como si fuera diciéndonos: “Esto es mi restaurante. Si, es un restaurante Mexicano. Si, crecí en una casa Mexicana en el este de Los Ángeles.” Cuando entra al restaurante, se ve una espléndida, alta mesa de madera en el centro de una sala de tamaño medio. Encima de la mesa, colgada del techo son molinillos, una herramienta de la cocina mexicana para batir chocolate caliente. En la sala al fondo, hay un mural hasta el piso al techo de plantas del desierto en un estilo de muralismo Mexicano con colores vibrantes.

Mi amigo, Alex, y yo fuimos sentados en la sala al fondo, que fue oscura y llena de mesas. La única fuente de luz fue de la vela de gas encima del tablero. Cuando la comida vino, fue un desafío para mi vision nocturna ver toda la comida – fue mas fácil oler la comida que verla. Tomando fotos de la comida con el flash fue una oportunidad poco común para ver mi comida. Sin mucha luz, mis otros
sentidos por cierto eran aumentados.

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La unica fuente de luz.

Pedí el tamal de mantequilla marón con calabaza, acelga suiza, y pepitas. La consistencia fue más suave que algún tamal que he probado, probablemente a causa de usar calabaza en vez de masa, como un tamal tradicional. Suave en el interior, cremoso encima por el queso, con un crujido tostado por las pepitas. Desafortunadamente, prometí a Alex compartir el aperitivo y ¡no podía comer el plato entero! Alex y yo también compartimos una bolsa de duritos, que fueron los mismos duros (ruedas de harina frita que son similares a chicharrones sin el sabor de cerdo) que se vende en las calles de un vecindario latino: un ligerísimo sabor de lima y una pizca de sal y paprika.

 

Para mi plato principal, pedí los taco de almeja y lardo. Fue interesada probar el sabor del estilo de tierra y mar en un taco; pero, en vez de enfocar en el sabor de los tacos, fue inmediatamente absorbido en la textura de la tortilla de maíz azul. Fue tan resistente, que me pregunté si podía describirla como correosa (no). Nunca he probado una tortilla tan densa y fue tan asombrada que no me dio cuenta que he comido tres cuartas partes del taco y no recordaba el sabor. Para el segundo taco, la crujiente-salobridad del ajo frito y el sabor limpio de las almejas me impresionaron. El lardo fue difícil identificar, pero creo que fue el vínculo de todos los sabores.

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Los tacos de almeja y lardo

Los churros fueron el ultimo plato para la noche. Conocimos a Felix, el gerente, antes de pedir nuestro postre. Él me dijo que necesito cerrar mis ojos cuando coma los churros. Creo que Felix estaba tratando de aumentar mis otros sentidos, como la luz tenue en el restaurante. Estos fueron los churros más esponjosos que he comido – ahora comprendo la expresión “derretirse en la boca.” Mojé un churro en la mezcla de chocolate y caramelo, tomé un bocado, y el churro empezó a derretirse y de repente, desapareció.

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Los churros esponjosos

Me encantaba a B.S. Taquería, un restaurante muy divertido y original en el centro de Los Ángeles. Fue una experiencia mas del gusto y tacto, en vez de los otros sentidos.

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Una tarjeta postal del restaurante