Fusión no es algo nuevo, pero una dieta “cosmopolita” ahora está de moda. Cuando yo era niña, mi mama constantemente cocinaba comida de fusión. Si no podía ir al mercado asiático, usar spaghetti en nuestra “beef noodle soup” o pizza con salchicha de china. Es difícil a definir la comida de mi casa y igualmente, la comida de Los Ángeles es una mezcla muy única y ha atraído mucha atención. La combinación de los inmigrantes crea un ambiente de intercambio y nueva creación.
Vimos ejemplos de este fenómeno en muchos de los lugares que visitamos. X’tiosu Kitchen y Grand Central Market son ejemplos perfectos para comparar y contrastar el espectro de globalización y fusión en esta ciudad.
Pienso que X’tiosu es un buen ejemplo de comida con autenticidad individual. El dueño dijo que la idea de la fusión era de su experiencia trabajando con personas del Líbano. Esta es la verdadera fusión cuando se basa en las experiencias de vida únicas de una persona. No parece artificial porque los dueños trabajaron en un restaurante libanés por muchos años y son de Oaxaca. Por eso usan ingredientes y técnicas con legítimos. Por ejemplo, el hummus con frijoles negros usa un ingrediente de américa latina pero la técnica de crear hummus es mediterránea. El éxito de X’tiosu es interesante porque pienso que es en parte debido a la novedad de la combinación, pero también con la familiaridad de un puesto de tacos favorito del vecindario. En el programa de Netflix Ugly Delicious, David Chang entrevistó una cliente que dijo que le gusta X’tiosu porque es familiar y puede probar una cocina diferente.
La fusión en X’tiosu es diferente de globalización del pasado. Por supuesto hay una influencia libanesa en Mexico pero X’tiosu es un ejemplo de una ola nueva. Ahora, la globalización se convierte en tercera cultura en Los Ángeles donde la fusión ocurre fuera de los dos países. En el libro Food Borders, los autores dijeron que comida es “possessive, in that we have an ideal in our minds, tastes, and imagination of dishes; dynamic, in that we have to adapt to changes in access as a result of our mobility.” X’tiosu un ejemplo de los cambios actuales en Los Ángeles con la diversidad de inmigrantes. Los inmigrantes son la fuerza de vida cuando ver la cultura de la comida. Especialmente con la comunidad Latinx.
Anderson comenta que mucho de la cocina en los restaurantes son de México y la ironía que el mejor “fine dining” es de los cocineros mexicanos. Es inevitable que la mejor comida fusión es en esta ciudad.
Grand Central es una buena representación de Los Ángeles con comida autentica en puestos como Sarita’s Pupuseria o mas moderna como en puestos con ramen vegano o jugo verde. Pienso que Grand Central puede ser una ventana para experimentar con comida global. Pero, también puede ser un poco problemático. En Food Across Borders, los autores dijeron que las fronteras son “membranes: allowing some things to pass, transforming others, and keeping yet others out altogether.” Los “legacy tenants” necesitaban adaptar a la gentrificación y al cambio de los clientes. Usan ingredientes familiares y cambiaban la estética para encajar bien en el medio ambiente del mercado. Por eso, Grand Central representa globalización, pero solamente para un grupo exclusivo.
Me recuerda a la “luxe-lonchera” de Roy Choi. Mientras un camión parece humilde, la mayoría de los clientes objetivo son joven y de clase media. Ellos usaron las redes sociales y Kogi no estaciona en “the void” o un área pobre de Los Ángeles (Pilcher y Portnoy, 2016). Otra vez, el tema de “core” y “periphery” está presente. Mientras los inmigrantes traen nueva comida, es el grupo con poder quienes pueden cambiar la escena de comida.
Por último, los dos, X’tiosu y Grand Central Market, son ejemplos de globalización y fusión. Pero la accesibilidad es diferente. En un lado, es X’tiosu en Boyle Heights con un restaurante humilde y precios razonables, y en otro lado Grand Central Market con turistas y hermosos puestos renovados. Pero los dos son populares por grupos diferentes y estoy emocionada porque mas personas pueden apreciar la comida tradicional de otros países.
De Anderson, comida es una mezcla constante y de James “no food culture is completely “mixed” or “homogenized.” La comida seguirá cambiando como la historia y las fronteras seguirá cambiando también. En una manera la influencia de comida mexicana y comida de China tienen resistencia con la popularidad y gran población en los Estados Unidos. En las palabras de Anderson los dos están “swimming upstream” contra la dinámica del poder. Será interesante ver la nueva dieta estándar de los Estados Unidos en el futuro.
Fuentes:
Anderson, E. N. “Foods and Borders: Ethnicities, Cuisines, and Boundary Crossings.” Everyone Eats: Understanding Food and Culture. New York: New York University Press, 2005.
Portnoy, Sarah, and Jeffrey M. Pilcher. “Roy Choi, Ricardo Zárate, and Pacific Fusion Cuisine in Los Angeles.” Global Latin America (2016): 1-22.
James, “Identity and the Global Stew”
DuPuis, “Food Across Borders”
