La Lucha, Perseverancia, e Importancia de los Vendedores Ambulantes en Los Ángeles y Phoenix

Por: Phillip Glascock

El fin de semana pasado pude visitar a un vendedor ambulante, llamado El Caprichoso Hot Dogs. Después de investigar un poco en línea y descubrir que el Phoenix New Times nombró a este proveedor por tener el mejor perrito caliente de Sonora en el valle, con mucho gusto me instalé en este lugar. Conduje unos 35 minutos desde mi casa y me aventuré al centro de Phoenix, donde encontré los perritos calientes más increíbles de Sonora. Al llegar, noté que existía la opción de caminar hasta el puesto y pedir comida para llevar o hacer un drive thru. Debido a que fui con mi mamá, que es muy consciente de COVID como yo, decidimos optar por la opción drive thru. Después de mirar el menú junto a una gran carpa blanca que albergaba las parrillas debajo, decidí pedir su tradicional hot dog. Este contenía un hot dog a la parrilla envuelto en tocino y cubierto con frijoles horneados, mayonesa, ketchup, mostaza, guacamole, tomates, salsa jalapeño, cebollas y queso Cotija.

A continuación, pregunté por el propietario, Aureliano Dominguez. Fue muy acogedor y me explicó que ha estado en el negocio de la venta ambulante durante 32 años. Domínguez también me informó que ha trabajado en este lugar específico durante los últimos 15 años, lo que ha popularizado enormemente el hot dog sonorense en el gran valle. Cuando le pregunté cómo afectó la pandemia a su negocio, me explicó que tenía que reinventar aspectos, como implementar una opción de drive thru. Rápidamente corrí a casa e inmediatamente me sumergí. Fue espectacular. Todos los ingredientes juntos hicieron que mi boca estallara de sabor. Aunque esta comida fue muy poco saludable y muy sucia, disfruté cada bocado delicioso.

Estas fotos muestran al increíble vendedor de comida de perritos calientes Caprichoso

Esta foto muestra el delicioso perrito caliente tradicional que pedí

Se considera que los vendedores ambulantes son una parte tan importante de la ciudad de Los Ángeles porque brindan cultura, opciones para comer, una forma de apoyar la economía informal, un sentido de comunidad y son parte del estilo de vida cotidiano de muchas áreas pobladas por latinos. . Si bien muchos pasan por alto el valor de las personas que se reúnen alrededor de un carrito en la calle para comprar tacos o frutas, los latinos de bajos ingresos ven estas escenas como una parte esencial de la vida cotidiana que crea estructura y comunidad. (Portnoy) He estado en muchos vendedores ambulantes en Los Ángeles, como Taco Zone, Elote Man, fruteros y puestos de perritos calientes abiertos durante los juegos de fútbol de la USC. Si bien personalmente me gusta probar nuevos alimentos y salir de mi zona de confort, también disfruto apoyando a las pequeñas empresas, especialmente durante la pandemia de COVID-19, que ha tenido un profundo impacto en los vendedores ambulantes. La pandemia ha reducido drásticamente el número de clientes de los vendedores ambulantes que generalmente se quedan en casa. Como resultado, los vendedores ambulantes han perdido negocios. Además, debido a que muchos vendedores ambulantes son indocumentados, están excluidos de los fondos de ayuda del gobierno como cheques de estímulo y no se contabilizan en la ayuda federal en general. (Bautista)

Estos vendedores ambulantes han enfrentado tantos desafíos principalmente debido a las agendas motivadas por el racismo por parte de la policía y los funcionarios gubernamentales. A menudo, los vendedores ambulantes en Los Ángeles son indocumentados y, en el pasado, la policía allanaba a propósito las esquinas y aceras para arrestar y deportar a los vendedores ambulantes ilegales. Además, muchos vendedores ambulantes han sufrido violencia extrema y son extorsionados por pandillas. La economía informal se refiere a empleos, trabajadores y empresas que no están protegidos, gravados o regulados por el gobierno del país o del estado. (Portnoy) Debido a que muchos vendedores ambulantes latinos son indocumentados e ilegales, participan en este sector de la economía informal porque tienen que permanecer ocultos y vender en las calles.


Referencias:

Bautista, Nidia. “Los Angeles Street Vendors Already Had It Tough. Then the Pandemic Hit.” Food & Wine, 24 July 2020, http://www.foodandwine.com/news/la-street-vendors-on-the-toll-of-the-pandemic.

Portnoy, Sarah. “L.A.’s Street Vendors Aren’t Giving Up the Fight for Food Cart Legalization.” LA Weekly, 22 May 2019, http://www.laweekly.com/l-a-s-street-vendors-arent-giving-up-the-fight-for-food-cart-legalization/.

Portnoy, Sarah. “She Used to Dodge Police. Now She Can Make Puebla-Style Food and Run a Business While Speaking up for Other Vendors.” Los Angeles Times, Los Angeles Times, 14 June 2018, http://www.latimes.com/food/dailydish/la-fo-re-merced-sanchez-20180615-story.html.

Racismo Estructural en el Sistema Alimentario, Impacto de la Pandemia COVID-19 en la Injusticia Alimentaria, e Iniciativas Locales que Alivian la Inseguridad Alimentaria

Por: Phillip Glascock

Parte I:

Aunque el coronavirus comenzó en Wuhan, China en diciembre de 2019, ha pasado oficialmente un año desde que Estados Unidos se bloqueó por la pandemia. Antes de que comenzara la pandemia, había una falta significativa de igualdad dentro del sistema alimentario. Sin embargo, aunque ha pasado un año desde que comenzó la pandemia, es extremadamente claro que la injusticia y la desigualdad en el sistema alimentario continúan. Este tema urgente e importante de la lucha con la seguridad alimentaria está directamente relacionado con el racismo estructural porque el racismo afecta todas las facetas de la sociedad, especialmente el sistema alimentario. Dado que las estructuras políticas y socioeconómicas de los Estados Unidos, que están en gran parte dirigidas por personas blancas, explotan a las minorías y a las personas de color, se vuelve muy difícil derrocar el sistema de la sociedad y erradicar las injusticias. Como resultado, se crean hambre, desnutrición y pobreza. Una de las principales razones por las que el sistema alimentario es extremadamente injusto se debe al capitalismo, donde el poder está en manos de una élite privilegiada muy pequeña y los recursos sociales y ambientales se entregan a grupos étnicos estigmatizados de una manera muy desproporcionada. Trágicamente, Ana Galvis señala que los afroamericanos han perdido sus tierras agrícolas a un ritmo que es el doble que el de los estadounidenses blancos que han perdido sus tierras agrícolas y hoy existen menos de 1 millón de acres de tierra propiedad de afroamericanos. Además, Galvis comenta que “de un total de 2,1 millones de agricultores nacionales, sólo el 8% son agricultores de color y sólo la mitad de ellos son propietarios de la tierra.” (Galvis) Debido a que el sistema alimentario opera bajo el control del capitalismo, no es un sistema justo para todos los estadounidenses, sino que solo apoya a los blancos de Estados Unidos. Como he presenciado tanto en Arizona como en Los Ángeles, hay áreas como Scottsdale o Beverly Hills donde las tiendas de abarrotes, restaurantes y mercados contienen productos alimenticios de un calibre y calidad mucho mayor que en lugares como Mesa, Arizona o Compton, Los Angeles. Esto se debe a que lugares como Scottsdale y Beverly Hills contienen una mayoría de personas blancas ricas que tienen los recursos económicos y el poder para crear opciones más saludables para sus comunidades. Por el contrario, otras áreas de clase baja con personas de color están en desventaja con los restaurantes de comida rápida y las opciones de alimentación poco saludables.

Definitivamente creo que el racismo estructural existe en otros establecimientos como corporaciones y universidades porque las personas principales que dirigen estos negocios en los Estados Unidos son personas blancas ricas, específicamente hombres, que colocan a las personas blancas en un pedestal por encima de las personas de color. Por ejemplo, USC practicó el racismo estructural a través de su proceso de gentrificación cuando despejaron las casas y negocios de personas de South Central para hacer espacio para la aldea de USC. A partir de 2021, el 29,4% de los estudiantes de la USC son caucásicos y los establecimientos de alimentación principales en el campus son Cava, Dulce, Trader Joes, Lemonade, etc. (University of Southern California) Si sigue 10 pasos fuera del campus, hay una dura transición entre las personas y sus fuentes de alimentación. Según Andrea Azuma, las fuentes de alimentos más accesibles para quienes viven en el centro sur de Los Ángeles son los restaurantes de comida rápida y más de “100 vendedores ambulantes de alimentos que generalmente venden papas fritas, bebidas, helados / golosinas congeladas y dulces.” (Azuma) Debido a que las opciones de alimentos para los residentes del centro sur de Los Ángeles son extremadamente poco saludables, esto a menudo conduce a problemas de obesidad, personas con sobrepeso y valores altos de IMC. Algunas de las principales soluciones ofrecidas por Azuma incluyen la creación de nuevos lugares de alimentos saludables, el establecimiento de mercados de agricultores en las propiedades de las escuelas y la obligación de que las tiendas de conveniencia / licores tengan opciones saludables. Creo que todas estas ideas definitivamente facilitarían un sistema alimentario más justo, saludable y justo para quienes viven en el centro sur de Los Ángeles.

Parte 2:

Durante esta pandemia de COVID-19, las comunidades y grupos de personas que se han visto más afectados son las personas de color que siguen luchando contra la inseguridad alimentaria, las opciones de alimentación poco saludables y la falta de recursos. La pandemia de coronavirus ha creado una recesión financiera en el sector laboral, lo que ha provocado que muchas empresas tengan que cerrar sus puertas y despedir empleados. Entre los que continúan teniendo trabajo, muchos han sufrido recortes salariales y no pueden afrontar los gastos habituales del hogar. Como resultado, muchos restaurantes se han visto obligados a cerrar, lo que ha limitado el acceso de todos a la comida, pero ha afectado más a las comunidades latinas y negras que antes no podían pagar alimentos saludables, y especialmente ahora. Según Alex Segura Lozano y Laura Barros, la pandemia de COVID-19 “ha hecho que 26 millones de personas tienen dificultades diarias para comer en Estados Unidos”. (Barros y Lozano) Afortunadamente, hay lugares como el Banco Regional de Alimentos de Los Ángeles, que ayuda a proporcionar a 5,000 personas entregas de alimentos a la semana y ha notado un aumento del 75% en la entrega de alimentos desde el inicio de la pandemia. (Barros y Lozano) Además, muchos trabajadores esenciales en los Estados Unidos son personas de color no blancas y son los grupos más vulnerables. Dado que los latinos y otras personas étnicas son los que corren mayor riesgo de inseguridad alimentaria durante esta pandemia, es fundamental que los bancos de alimentos, como el World Central Kitchen iniciado por José Andrés, proporcionen más de 2 millones de comidas gratuitas en más de 100 ciudades del país. Estados Unidos (Cooper)

En Arizona, una organización sin fines de lucro llamada Trees Matter, que se centra en plantar árboles en todo el estado, se ha asociado con otra organización sin fines de lucro llamada Tiger Mountain Foundation, que sirve como jardín comunitario. Aimee Esposito, directora de Trees Matter, ha creado la iniciativa de planificar un árbol por cada persona que haya muerto a causa del coronavirus. (Bland) Además, Tiger Mountain Foundation (TMF) apoya plenamente las iniciativas de huertos multiétnicos y multigeneracionales para proporcionar productos y cultivos saludables para la comunidad. Al hacerlo, reúne a personas de diversas religiones, orígenes socioeconómicos y razas para ayudar a retribuir a los necesitados, de una manera muy fresca y saludable. (Bland) El TMF también se enfoca en ayudar a los adolescentes y adultos con problemas a obtener un sentido de validación y propósito para convertirse en un trabajador confiable. La Fundación Tiger Mountain también es importante, ya que brinda oportunidades de trabajo a los miembros de la comunidad a través de la jardinería, la siembra en el jardín y el aprendizaje de vender y comercializar los productos que cosecharon. Al asociarse entre sí, la organización Trees Matter y la Fundación Tiger Mountain han podido honrar a quienes han muerto trágicamente a causa del virus y retribuir a la comunidad que está luchando contra la inseguridad alimentaria de una manera completamente saludable.

Estas son fotos de la Fundación Tiger Mountain

Fuentes:

Azuma, A. (2007, May). Food access in central and south Los Angeles: Mapping injustice, 

agenda for action. Urban and Environmental Policy Institute. Retrieved from http://scholar.oxy.edu/uep_faculty/346

Barros, Laura, and Alex Segura Lozano. “Millones En EEUU Abocados a La Caridad Para Llenar Su Despensa En La Pandemia.” La Vanguardia, La Vanguardia, 2 Dec. 2020, http://www.lavanguardia.com/vida/20201202/49852986513/millones-en-eeuu-abocados-a-la-caridad-para-llenar-su-despensa-en-la-pandemia.html.

Bland, Karina. “Trees Produce Food, Offer Shade, Provide Beauty. This Pandemic Project Shows How They Heal.” The Arizona Republic, Arizona Republic, 7 Feb. 2021, http://www.azcentral.com/story/news/local/karinabland/2021/02/07/trees-matter-resiliency-project-coronavirus-death/4409614001/.

Cooper, Anderson. “Addressing the Strain the Coronavirus Has Put on America’s Food Supply Chain with José Andrés.” CBS News, CBS Interactive, http://www.cbsnews.com/news/jose-andres-chef-feeding-coronavirus-impact-60-minutes-2020-04-19/.

Galvis, Ana. “Desmantelando El Racismo Del Sistema Alimentario.” Food First, foodfirst.org/desmantelando-el-racismo-del-sistema-alimentario/. 

“University of Southern California.” About USC, about.usc.edu/facts/. 

Globalización, Fusión de Alimentos Mexicano-Japoneses y Gentrificación: Las Ramas Consiguientes de la Identidad Alimentaria

Por: Phillip Glascock

Parte I: Alimentos de Fusión e Identidades Globales

¡Hola a todos! Estoy muy emocionado de discutir y reflexionar sobre mi fusión de alimentos. Debido a que actualmente estoy en Ithaca, Nueva York, que es muy apartada y aislada, no pude encontrar un verdadero restaurante de fusión. En cambio, voy a hablar sobre el restaurante mexicano que visité aquí en el norte del estado de Nueva York y compararlo con un restaurante de fusión que he visitado varias veces en Scottsdale, Arizona. Durante la semana pasada, pude descubrir y visitar el pequeño y pintoresco restaurante llamado Old Mexico, ubicado en Ithaca, Nueva York. Ubicado en 357 Elmira Road en Ithaca, este lindo y hogareño establecimiento sirve una variedad de platillos mexicanos, como flautas, chilaquiles mexicanos, tacos callejeros, carnitas, ceviche, enchiladas y platos de pollo y mariscos. Además, el restaurante sirve varios platos Tex-Mex, como fajitas, chimichangas y nachos. Como sugiere el nombre del restaurante, la comida es principalmente mexicana y se inspira en el estilo de cocina Tex-Mex.

Antes de conducir para recoger la comida, examiné detenidamente el menú y decidí probar los tacos de la calle Al Pastor, los chilaquiles mexicanos y una guarnición de mole. Los tacos callejeros de Al Pastor contenían grandes trozos de cerdo, acompañados de cebollas, limas y cilantro encima de tortillas de harina blandas. El cerdo se marinó en polvo de achiote, achiote y piña. Mientras lo comía, definitivamente pude saborear la dulzura de la piña y el regusto picante del achiote. La carne estaba muy tierna y asada a la perfección. El plato también venía con arroz mexicano de naranja y frijoles refritos calientes con queso a un lado. Los chilaquiles mexicanos vinieron preparados con pollo jugoso y sabroso en salsa verde, sobre una cama de chips de tortilla con queso Chihuahua caliente y elástico, lechuga fresca y tomates maduros y sabrosos. El mole del costado tenía una consistencia similar a la del chocolate batido, y el color marrón lo hacía muy atractivo.

La comida en el Old Mexico representa en gran medida el tema de la fusión y la globalización como se describe en “La identidad y el estofado global”, escrito por Allison James. En Expatriate Food, el segundo discurso de la identidad alimentaria que se explora en el texto, James afirma que, “en este momento Mayle se ve a sí mismo como ‘estar en algún lugar entre los dos’, es decir, entre ser un francés y un turista” en lo que respecta a él comiendo comida provincial. (James 379) De manera similar, cuando uno come en el Old Mexico, ambos actúan como turistas en la pequeña y apartada ciudad de Ítaca, pero también son transportados a Texas y se convierten en conocedores de la verdadera cocina Tex-Mex.

Las siguientes son imágenes del Restaurante Old Mexico y la comida:

En cuanto a un restaurante fusión, compartiré mi experiencia con un restaurante elegante y moderno llamado Sumomaya, ubicado en Scottsdale, Arizona. Situado en 6560 N Scottsdale Road en Arizona, este elegante y revolucionario establecimiento sirve una variedad de platos que reflejan la esencia de las culturas y cocinas mexicanas y asiáticas. Viniendo de un estado fronterizo donde la mayoría de la comida étnica es mexicana, ¡es interesante encontrar un restaurante en Scottsdale donde se agregan comidas asiáticas a la mezcla! Originalmente, al principio era escéptico sobre cómo sabría la cocina asiática, dado que las poblaciones asiáticas no son muy numerosas en Arizona, ¡pero me sorprendió gratamente!

Muchos de mis amigos y familiares habían estado en Sumomaya antes, ¡pero fui por primera vez hace un mes! ¿Y qué mejor manera de probar comida nueva que en un restaurante fusión? El nombre del restaurante, similar a la comida, lo ilustra como un restaurante de fusión, ya que “Sumo” es una palabra japonesa y representa los platos japoneses que se sirven y “Maya” se refiere al pueblo maya de México, que representa los platos mexicanos que se sirven. Las categorías del menú del restaurante son bastante simplistas, ya que se divide en brunch, cena, bebidas y postres, pero los elementos específicos del menú lo abarcan todo. Dado que el restaurante está asociado en gran medida con la vida nocturna de Scottsdale, decidí ir alrededor de las 8:00 p.m. El ambiente era animado y tropical, con música de club. El menú ofrece varios tipos de ceviche y guacamole, sopa de ramen, tacos con pescado, langosta, ternera coreana, bistec y champiñones, una amplia variedad de sushi, mariscos, carne asada, fideos asiáticos, etc.

Después de asimilarme a la atmósfera del restaurante, pedí los tacos de carne coreanos, los rollos de sushi Maya y Fuego, y compartí el plato Wagyu Carne Asada con mi hermana. Los tacos de ternera coreanos venían servidos con una rica costilla estofada sobre una tortilla dulce y suave y estaban decorados con kimchi, verduras y salsa bulgogi. El rollo de sushi Fuego se envolvió con pescado blanco, hamachi, cilantro, serrano, pepino, yuzu, pico de gallo y tajín. El rollo de sushi Maya contenía aguacate, atún picante, alioli de chipotle y masago arare. Yo diría que la comida en Sumomaya es verdaderamente comida de fusión porque el restaurante incorpora sabores tradicionales de una cultura a los platos típicos de otra. Por ejemplo, los rollos de sushi eran un símbolo de la cocina japonesa, pero se agregaron varios sabores mexicanos para combinar las dos culturas. La comida en Sumomaya representa más las influencias de la globalización que la evolución de la comida, porque no hay una presencia masiva de comida japonesa en Arizona, lo que significa que el proceso de globalización ha permitido que la comida asiática se trasloque y combine con platos latinoamericanos.

Las siguientes son imágenes de la comida de fusión mexicano-japonesa en Sumomaya:

Parte II: Gentrificación

En esta sección del blog de comida, examinaré la gentrificación y su relación con la gastronomía y la comida. Los temas de gentrificación y globalización se superponen, ya que la globalización a menudo es el resultado de la gentrificación. La gentrificación ocurre cuando un área socioeconómica más baja es alterada drásticamente y tomada por la clase alta, cuando conquistan el área por la fuerza mediante la creación de nuevos negocios e infraestructura. Para hacerlo, muchos de los ciudadanos pobres de la zona se ven obligados a ser desplazados y trasladados a un lugar diferente. Este injusto proceso de gentrificación crea una enorme oportunidad para que varias culturas, pueblos y comunidades mezclen y combinen sus tradiciones. Esto a menudo conduce a la globalización. La gentrificación se asocia típicamente con connotaciones negativas por su destitución y desplazamiento injustos de personas pobres. Sin embargo, hay aspectos positivos de la gentrificación, como la # gentrificaciónalimentaria discutida en la lectura de Boyle Heights, que fue un término acuñado por Mikki Kendall, una bloguera feminista negra, que describe los efectos de cuando grupos de personas con mayores ingresos viajan a un área étnicamente diversa. para disfrutar de la cocina por la que son conocidos. (Gonazlez) Los efectos positivos de la gentrificación, como la # gentrificaciónalimentaria, pueden crear una nueva vía para las formas modernas de comer. Sin embargo, es importante señalar que la # gentrificaciónalimentaria puede diferir mucho de la cocina auténtica. Aunque hubo una fusión de comida cuando visité Sumomaya, la autenticidad de los platos mexicanos y japoneses se mantuvo igual a los platos originales. Es fácil suponer que mezclar cocinas de dos culturas diferentes crearía un nuevo sentido de sabor y sabor, y aunque lo hace, los sabores auténticos de ambas culturas permanecen en la comida. La combinación única pero tradicional de sabores en la comida que probé de Sumomaya, creó fuegos artificiales en mi boca, explotando con sabor. ¡Definitivamente regresaré!

Fuentes:

Gonzalez, Saul. “In This LA Neighborhood, Protest Art Is A Verb.” NPR, NPR, 27 June 2017, 

http://www.npr.org/2017/06/27/534443389/in-this-la-neighborhood-protest-art-is-a-verb.

James, Allison. “Identity and the Global Stew.” The Taste Culture Reader: Experiencing Food and

Drink. Oxford: Berg, 2005.

Carnitas de Jalisco, Identidad Alimentaria, Autenticidad, y Una Búsqueda de Comida Mexicana en Scottsdale

Por: Phillip Glascock

¡Hola compañeros de clase y entusiastas de los blogs de comida! Mi nombre es Phillip Glascock y tengo una doble especialización en Ciencias de la Salud y Humanas y en Español y estoy en la pista de pre-medicina. Aunque tengo amor y pasión por el idioma español, la cultura en sí y la rica comida que lo acompaña son de sumo interés. Estoy muy emocionado de tomar este curso y aprender más sobre las diversas comidas latinas que existen en Los Ángeles.

Una Foto del Autor de Este Blog

Parte 1

Nací en Palo Alto, California, pero me mudé a Scottsdale, Arizona cuando tenía solo seis semanas. El lado de la familia de mi madre es estadounidense, pero ellos inmigraron de Lituania, uno de los estados bálticos en Europa del Este y el lado de la familia de mi padre es de la Ciudad de México. Siendo mitad mexicano y mitad estadounidense, proveniente de dos orígenes diferentes y viviendo en un estado que se encuentra dentro de los Estados Unidos, pero que limita con México, estaba constantemente rodeado de comida estadounidense y mexicana. Un platillo muy especial para mi familia es el ceviche. Al crecer, durante el primer lunes de cada mes, mi madre, mi padre y mi hermana menor siempre preparaban Ceviche en familia para celebrar la primera semana nueva de cada mes y para estimular nuestros sentidos y llevar nuestro plato favorito el resto del mes. El plato de ceviche que preparamos es increíblemente delicioso, lleno de sabores de camarones crudos y cítricos. ¡Es delicioso y muy sabroso!

Para mí y mi familia, el ceviche es un símbolo de unidad, amor, conexión, familia y alma. Hasta el día de hoy, cada vez que huelo las limas aromáticas y le doy un mordisco al camarón celestial, me transporto a mi infancia en la cocina de mi casa, mientras el sol se pone. En su texto sobre el poder del sabor, Lisa Heldke afirma que “Flavors–be they unfamiliar or already “marked” as attaching to a particular ethnic culture–separate, with particular poignancy and power, the traveler from the culture in which she finds herself.” (Heldke) Tal como dijo Heldke, no importa en qué parte del mundo me encuentre, siempre que coma el ceviche mexicano que tanto aprecio en mi corazón, instantáneamente seré transportado a la cultura y el sentido de la tradición con los que está asociado el platillo. El fuerte sabor jugoso del ceviche refleja mi identidad mexicana, ya que también solía hacer este platillo con mi abuelo cuando lo visitaba en México. Los sabores, cuando se combinan, pueden permitir que uno recuerde momentos y ocasiones específicos que pertenecen a la cultura y la gente del plato que están probando.

Un Plato de Ceviche

Parte 2

Durante la semana pasada, pude ir a buscar comida a Habaneros Mexican Grill, un establecimiento de comida familiar en Scottsdale, Arizona. Iniciado por Arturo Díaz hace 13 años, el restaurante The Habaneros se ha expandido a dos ubicaciones diferentes en Scottsdale, que brindan una sensación de hogar y hospitalidad. Este pintoresco restaurante ha estado sirviendo platillos típicos de un pequeño pueblo ubicado en Jalisco, México desde el 2 de junio de 2008. El propietario, Arturo, usa recetas de sus padres que tenían puestos de tacos juntos en Jalisco. Después de llegar a los Estados Unidos a la edad de 14 años y trabajar en restaurantes desde entonces, Arturo se asegura de que cada cliente esté feliz y se sienta bienvenido.

El menú del restaurante Habanero ‘s contiene una gran selección de platos tradicionales de Jalisco México, que incluyen fajitas, enchiladas, flautas, tacos y bistec a la parrilla. Antes de llegar, hojeé el menú y decidí recoger un pedido de Chiles Rellenos y Carnitas de Jalisco. Si no estuviéramos viviendo en una pandemia actual, me habría sentado y hablado con el personal y el propietario, pero decidí estar a salvo y llevarme las comidas para llevar. Para los Chiles Rellenos, el pimiento verde frito y crujiente sabía perfecto y estaba delicioso relleno con Jack Cheese. Los dos Chiles Rellenos grandes se sentaron encima de queso derretido tibio, espeso y ligeramente dulce que agregó una sensación de alegría. Los Chiles Rellenos fueron acompañados de un jugoso pico de gallo, crema agria espesa y batida, delicioso arroz mexicano y exquisitos frijoles negros. ¡Me encantó este plato y definitivamente lo volvería a comer!

Y mi favorito de los dos platos fueron las Carnitas de Jalisco. Las Carnitas de Jalisco se prepararon al estilo de las de la región de Guadalajara en México y se sirvieron con pico de gallo suave, guacamole fresco, suculentos frijoles y arroz mexicano picante. La forma en que se prepararon las Carnitas me dejó boquiabierta. Las Carnitas de Jalisco eran tiernas, sabrosas y deliciosas sin comparación.

En mi opinión, la comida del restaurante Haberno’s es auténtica, pero ¿qué se considera verdaderamente auténtico? Como señaló en su texto sobre la autenticidad de las cocinas gastronómicas, Sarah Portnoy explica que  “the term [authentic] remains problematic when used to label something as constantly changing and geographically specific as cuisine.” (Portnoy) Es casi imposible definir un plato como auténtico cuando es una construcción social y depende enteramente de cada persona individual. Por ejemplo, creo que la parrilla de Habanero es auténtica porque los platos están tomados de recetas originales de los padres del dueño que tenían experiencia en puestos de tacos en el país de México. Sin embargo, se puede argumentar que este restaurante no es auténtico porque la apariencia del restaurante no coincide con un restaurante tradicional en México y la ubicación del restaurante está fuera de México. Para ser más políticamente correcto, diría que Habanero’s es auténtico en el sentido de que representa la mezcla de alimentos entre dos culturas y la comida está cambiando con el tiempo. Dado que Arizona limita con México, no hay otro lugar en los EE. UU. Que tenga comida tan auténtica a la comida mexicana que este estado. ¡Me alegra haber tenido la oportunidad de probar la deliciosa comida de Habanero’s y planeo volver a visitarla muy pronto!

Fuentes: 

Heldke, Lisa. “But Is It Authentic: Culinary Travel and the Search for the ‘Genuine Article.” The Taste Culture Reader, 2005, pp. 385–394.

Portnoy, Sarah. “The Authenticity of Cuisines.” The Sage Encyclopedia of Food Issues, 2015.