Carnitas de Jalisco, Identidad Alimentaria, Autenticidad, y Una Búsqueda de Comida Mexicana en Scottsdale

Por: Phillip Glascock

¡Hola compañeros de clase y entusiastas de los blogs de comida! Mi nombre es Phillip Glascock y tengo una doble especialización en Ciencias de la Salud y Humanas y en Español y estoy en la pista de pre-medicina. Aunque tengo amor y pasión por el idioma español, la cultura en sí y la rica comida que lo acompaña son de sumo interés. Estoy muy emocionado de tomar este curso y aprender más sobre las diversas comidas latinas que existen en Los Ángeles.

Una Foto del Autor de Este Blog

Parte 1

Nací en Palo Alto, California, pero me mudé a Scottsdale, Arizona cuando tenía solo seis semanas. El lado de la familia de mi madre es estadounidense, pero ellos inmigraron de Lituania, uno de los estados bálticos en Europa del Este y el lado de la familia de mi padre es de la Ciudad de México. Siendo mitad mexicano y mitad estadounidense, proveniente de dos orígenes diferentes y viviendo en un estado que se encuentra dentro de los Estados Unidos, pero que limita con México, estaba constantemente rodeado de comida estadounidense y mexicana. Un platillo muy especial para mi familia es el ceviche. Al crecer, durante el primer lunes de cada mes, mi madre, mi padre y mi hermana menor siempre preparaban Ceviche en familia para celebrar la primera semana nueva de cada mes y para estimular nuestros sentidos y llevar nuestro plato favorito el resto del mes. El plato de ceviche que preparamos es increíblemente delicioso, lleno de sabores de camarones crudos y cítricos. ¡Es delicioso y muy sabroso!

Para mí y mi familia, el ceviche es un símbolo de unidad, amor, conexión, familia y alma. Hasta el día de hoy, cada vez que huelo las limas aromáticas y le doy un mordisco al camarón celestial, me transporto a mi infancia en la cocina de mi casa, mientras el sol se pone. En su texto sobre el poder del sabor, Lisa Heldke afirma que “Flavors–be they unfamiliar or already “marked” as attaching to a particular ethnic culture–separate, with particular poignancy and power, the traveler from the culture in which she finds herself.” (Heldke) Tal como dijo Heldke, no importa en qué parte del mundo me encuentre, siempre que coma el ceviche mexicano que tanto aprecio en mi corazón, instantáneamente seré transportado a la cultura y el sentido de la tradición con los que está asociado el platillo. El fuerte sabor jugoso del ceviche refleja mi identidad mexicana, ya que también solía hacer este platillo con mi abuelo cuando lo visitaba en México. Los sabores, cuando se combinan, pueden permitir que uno recuerde momentos y ocasiones específicos que pertenecen a la cultura y la gente del plato que están probando.

Un Plato de Ceviche

Parte 2

Durante la semana pasada, pude ir a buscar comida a Habaneros Mexican Grill, un establecimiento de comida familiar en Scottsdale, Arizona. Iniciado por Arturo Díaz hace 13 años, el restaurante The Habaneros se ha expandido a dos ubicaciones diferentes en Scottsdale, que brindan una sensación de hogar y hospitalidad. Este pintoresco restaurante ha estado sirviendo platillos típicos de un pequeño pueblo ubicado en Jalisco, México desde el 2 de junio de 2008. El propietario, Arturo, usa recetas de sus padres que tenían puestos de tacos juntos en Jalisco. Después de llegar a los Estados Unidos a la edad de 14 años y trabajar en restaurantes desde entonces, Arturo se asegura de que cada cliente esté feliz y se sienta bienvenido.

El menú del restaurante Habanero ‘s contiene una gran selección de platos tradicionales de Jalisco México, que incluyen fajitas, enchiladas, flautas, tacos y bistec a la parrilla. Antes de llegar, hojeé el menú y decidí recoger un pedido de Chiles Rellenos y Carnitas de Jalisco. Si no estuviéramos viviendo en una pandemia actual, me habría sentado y hablado con el personal y el propietario, pero decidí estar a salvo y llevarme las comidas para llevar. Para los Chiles Rellenos, el pimiento verde frito y crujiente sabía perfecto y estaba delicioso relleno con Jack Cheese. Los dos Chiles Rellenos grandes se sentaron encima de queso derretido tibio, espeso y ligeramente dulce que agregó una sensación de alegría. Los Chiles Rellenos fueron acompañados de un jugoso pico de gallo, crema agria espesa y batida, delicioso arroz mexicano y exquisitos frijoles negros. ¡Me encantó este plato y definitivamente lo volvería a comer!

Y mi favorito de los dos platos fueron las Carnitas de Jalisco. Las Carnitas de Jalisco se prepararon al estilo de las de la región de Guadalajara en México y se sirvieron con pico de gallo suave, guacamole fresco, suculentos frijoles y arroz mexicano picante. La forma en que se prepararon las Carnitas me dejó boquiabierta. Las Carnitas de Jalisco eran tiernas, sabrosas y deliciosas sin comparación.

En mi opinión, la comida del restaurante Haberno’s es auténtica, pero ¿qué se considera verdaderamente auténtico? Como señaló en su texto sobre la autenticidad de las cocinas gastronómicas, Sarah Portnoy explica que  “the term [authentic] remains problematic when used to label something as constantly changing and geographically specific as cuisine.” (Portnoy) Es casi imposible definir un plato como auténtico cuando es una construcción social y depende enteramente de cada persona individual. Por ejemplo, creo que la parrilla de Habanero es auténtica porque los platos están tomados de recetas originales de los padres del dueño que tenían experiencia en puestos de tacos en el país de México. Sin embargo, se puede argumentar que este restaurante no es auténtico porque la apariencia del restaurante no coincide con un restaurante tradicional en México y la ubicación del restaurante está fuera de México. Para ser más políticamente correcto, diría que Habanero’s es auténtico en el sentido de que representa la mezcla de alimentos entre dos culturas y la comida está cambiando con el tiempo. Dado que Arizona limita con México, no hay otro lugar en los EE. UU. Que tenga comida tan auténtica a la comida mexicana que este estado. ¡Me alegra haber tenido la oportunidad de probar la deliciosa comida de Habanero’s y planeo volver a visitarla muy pronto!

Fuentes: 

Heldke, Lisa. “But Is It Authentic: Culinary Travel and the Search for the ‘Genuine Article.” The Taste Culture Reader, 2005, pp. 385–394.

Portnoy, Sarah. “The Authenticity of Cuisines.” The Sage Encyclopedia of Food Issues, 2015.