7 El Arte con una Función (Olivia P)

Además de ser el patrón de los orfebres, Xipe Totec es también el patrón de la cosecha por los aztecas. Los aztecas harían sacrificios a Xipe Totec y preguntaría Xipe Totec para una buena cosecha. Cada primavera, los aztecas tendría un festival para celebrar Xipe Tote. Hicieron sacrificios a Xipe Totec, usualmente esclavos o cautivos de guerra. Después del sacrifico, los cautivos fueron despellejados en una imitación simbólica de la regeneración de las plantas y las semillas cuáles arrojan sus conchas.

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En inglés, Xipe Totec significa “the flayed one” cuál refiere a la piel de Xipe Totec. Como puede ver en la foto, la estatua parece llevar una máscara. Esta máscara es de la piel de otra persona. También, la estatua parece tener cuatro manos– dos manos de su propia y dos manos de otra persona.

Xipe Totec tiene un papel en la conexión entre la comida y el arte. La estatua es arte, pero la función de la estatua es llevar una buena cosecha para los aztecas. Otras obras de arte que conectan el arte y la comida son los cuencos y los platos de los aztecas.

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Por ejemplo, este cuenco para servir comida, pero es también delicada y cuidadosamente pintada con figuras y jeroglíficos. La diferencia entre estos cuencos y la estatua de Xipe Totec y pinturas como “Coconuts” por Frida Kahlo es el arte de los aztecas tiene una función en la sociedad también.

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El objetivo de la pintura de Kahlo es crear alga bonita, pero no tiene una función ni un papel en la sociedad. En la pintura, no puede decir mucho sobre la cultura ni la sociedad a la época de esta pintura. Sin embargo, con Xipe Totec y los cuencos, puedes decir mucho sobre la gente durante esta época por la función de estos objetos.

Ésta es la diferencia entre el arte que tiene una función relacionada a la comida y el arte que representa la comida.

6 – Comida Saludable en Los Barrios Latinos (Olivia)

Hola, me llamo Olivia y vivo en un barrio que se llama Universidad Parque en Los Ángeles. Mi barrio está muy cerca de USC, pero no es siempre un buen lugar para mí y mi familia. Tengo dos hijas, un esposo y una abuela que vive con nosotros. Mi esposo y yo trabajamos mucho. Soy una enfermera y mi esposo es un albañil. No tenemos mucho dinero. Por eso, es difícil proveer comida para mi familia. Además, el barrio en que vivimos no ayuda.

Es aun más difícil proveer comida saludable para mi familia porque vivimos en este barrio. El supermercado más cercano está 1.5 millas de distancia de mi casa y no tenemos coche. Por lo tanto, tenemos que caminar al supermercado y cargar las bolsas a la casa. Es más fácil comprar comida rápida después del trabajo que ir al supermercado. Yo sé que esta comida no es saludable, pero es barata. Además, no hay muchos restaurantes saludables cerca de nuestra casa.

La distancia de mi casa a Ralph’s (izquierda) y una foto de todos los restaurantes comida rápida en Figueroa, una calle cerca de mi casa (derecha).

En las calles cerca de mi casa, hay muchas tiendas de la esquina, tiendas de licores, restaurantes de comida rápida, solamente un restaurante con comida saludable y barata (Everytable) y solamente un parque pequeño. No hay ningún gimnasio y los mercados de agricultores están a más de una milla de distancia. Como una enfermera, entiendo la importancia de comida saludable, especialmente para mis hijos. Sin embargo, no sé como tener saludable para mi familia con bajos recursos.

Una comparación de el número de las tiendas de licores, los restaurantes comida rápida, y los supermercados cerca de mi casa.

Mi familia no es la única familia que tiene estos problemas. Es un problema del que muchas familias con bajos recursos sufren. El problema es que vivimos en un desierto alimentario y no tenemos el mismo acceso a la comida saludable. Además, la falta de comida saludable contribuye a más problemas de salud en nuestra comunidad. Como una enfermera, veo muchas enfermedades (como las diabetes y la cardiopatía) que son evitables con mejor nutrición.

Afortunadamente para mi familia, mis hijas asisten a 24th Street Elementary School. Su escuela tiene un jardín comunitario. Durante la semana, mis hijas llevan vegetales y frutas frescas a la casa después de la escuela. Me encanta la idea de un jardín comunitario, especialmente en las áreas como mi barrio. Mis hijas no solo aprenden sobre la importancia de comida natural y saludable, sino también aprenden cientos de recetas con comida saludable.

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Una foto que tomé del jardín a 24th Street Elementary.

Sin el jardín comunitario, no podría dar vegetales y frutas a mi familia cada día. También, mis niños están aprendiendo a disfrutar de los vegetales y las frutas en la escuela. Además, veo el impacto que el jardín ha tenido en mi comunidad. Por ejemplo, una madre en la escuela dice que:

“She and one of her children have diabetes, but since they have been involved in the garden their health and weight have improved. She says her involvement was very meaningful because it also connected her children to their own cultural heritage. Some children who live in the area have little contact with fresh, locally grown fruits and vegetables.”

Hay muchos problemas en mi barrio incluyendo el acceso a la comida saludable, la falta de supermercados y parques y el número de restaurantes comida rápida. Sin embargo, los programas como los jardines comunitarios están mejorando mi vida, mi familia, y mi comunidad.

5 – Columbusing por Olivia Panchal

Después leyendo sobre las posturas diferentes en la apropiación de cultura, pienso que es muy difícil representar una cultura que no es tuyo con autenticidad y respeto. En mi propia experiencia con comida india y otras partes de la cultura india (como yoga, chai, o tatuajes de henna), no hay en cualquier parte de Los Estado Unidos representaciones que son auténticas de estas cosas (aún por los indios viviendo en Los Estados Unidos en algunos casos).

Sin embargo, pienso que es importante tener comidas diferentes en Los Estados Unidos, pero estas comidas sólo se deben cocinar por los cocineros nativos o personas quien ha pasado mucho, mucho tiempo en el país y con su gente. Sobre todo, si una persona que no es mexicana, por ejemplo, quiere cocinar comida mexicana, él/ella debe tener respeto por las personas nativas. Este es el problema con Rick Bayless.

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^Rick Bayless, el jefe cocinero a Red O en Newport Beach, CA.

Estoy en acuerdo con Gustavo Arellano que el problema no es que Bayless quiere cocinar comida mexicana. El problema es que quiere cocinar comida mexicana con no respeto por la gente mexicana o su cultura. Además, cuando Bill Esparza habló con su clase, dijo que Bayless ha pasado poco tiempo en México, el país sobre que reclama saber mucho. Pienso que es posible para un chef de una cultura diferente cocinar y preparar la comida de una cultura no suya, pero debe reconocer que su comida no será auténtica. Es posible que la comida es muy fantástica y muy similar a la original, pero no es la original.

También, no pienso que decir este es un ejemplo de racismo. Estoy en acuerdo con Arellano que no tiene que ver con racismo, sino la actitud privilegiada de Bayless. Bayless no realiza el privilegio que tiene. Hay poco jefes de cocina y dueños de restaurantes que cocina comida latina y son latinos. Probablemente, es muy difícil por un cocinero latino ver un hombre que no es latino ganando mucho dinero de una cultura que no es de ello y que él no respeta. Éste se aplica a todos tipos de comida incluyendo thai, vietnamita, indio, etc. Cuando las personas fuera de una cultura tratan popularizar la comida de otros países, es un ejemplo de “columbusing.”

Columbusing es “the act of reckless and thoughtless appropriation (typically by rich white people) of a thing that has been around for years or decades (a thing that usually belongs to non-white people)” y se aplica a muchas cosas además de comida. Un buen ejemplo de este que relaciona a mí es chai. Chai es un tipo de té que ha sido un parte de la cultura india por muchos siglos. Se hace en una manera muy específica y con especias específicas. En un ejemplo de Columbusing, todos los Starbucks en Los Estados Unidos tiene un “knockoff” de chai que es no contiene los especies del chai indio y no se hace correctamente. ¡Definitivamente, “chai lattes” no exista!

           ^Chai auténtico (izquierda) y la versión de chai americano (derecha).

Otro ejemplo es Lucas Peterson y un elotero. Pienso que Peterson no tiene malas intenciones y el problema no es el autor. Exponer la gente de los Estados Unidos a nueva comida es bueno y es bueno por un autor que no es latino escribir sobre esta comida. En general, pienso que si un autor reconoce que él/ella es escribiendo sobre una cultura para educar otras personas y no son parte de la cultura, es bueno. Pienso que hay un problema cuando un autor que no es parte de una cultura piensa que puede criticar la cultura porque la ha estudiado por muchos años.

Finalmente, uno más ejemplo cuando Columbusing ocurre es en las universidades, incluyendo a USC. Muchas universidades tienen poblaciones de estudiantes que son muy diversos y las universidades tratan proveer comida que es relevante por estos estudiantes. Sin embargo, muchas universidades no pasan tiempo asegurar que la comida es auténtica. Por ejemplo, a Oberlin College, un estudiante de Japón se quejó sobre el sushi a su universidad y dijo que es un ejemplo de apropiación.

“When you’re cooking a country’s dish for other people, including ones who have never tried the original dish before, you’re also representing the meaning of the dish as well as its culture,” Joshi said. “So if people not from that heritage take food, modify it and serve it as ‘authentic,’ it is appropriative.”

Con estos ejemplos, es claro que es muy difícil representar la comida de otras culturas con respeto y autenticidad. Es posible por personas fuera de un grupo aprender sobre otras comidas y nuevas culturas, pero no tienen que cocinar la comida.

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^Banh-Mí a USC, ¿auténtico o no auténtico?

4 El Acenso del Camión de Comida en Los Ángeles

Durante los principios de 1900 en Los Ángeles, la comida mexicana en la calle fue vendido en carros especiales se llamaban tamaleros. Los tamaleros vendieron tamales y otras comidas mexicanas afuera de la estación de tren y fueron la versión original de los camiones de comida que tenemos hoy. Los tamaleros sufrieron muchos de los mismos problemas que los camiones de comida sufren ahora.

^Un tamalero típico durante los principios de 1900.

Por ejemplo, hay un conflicto entre los camiones de comida y el gobierno. Durante los principios de 1900, la ciudad no le gustan las multitudes que fueron a cerca de los tamaleros. Hoy, el gobierno no le gustaban los camiones de comida ninguna. Según Food, Health, and Culture in Latino Los Angeles, otros dueños de los restaurantes y los funcionarios de la ciudad los acusaron de tener ventajas injustas comparado con los restaurantes tradicionales, poner en peligro la salud pública, y contribuir al crimen en el barrio. El problema que la ciudad tuvo con los tamaleros es similar al problema que la ciudad tuvo que con las loncheras (taco trucks).

A pesar del conflicto entre las loncheras y el gobierno, camiones de comida (cuál son diferente de las loncheras) han tenido mucho éxito en Los Ángeles. Un ejemplo es Kogi, un camión de comida que sirve comida que es una fusión entre las culturas coreana y mexicana. Según Jonathan Gold, la razón que Kogi ha tenido mucho éxito es porque de la historia de tamaleros y “the intersection between food and wheels” en Los Ángeles.

“Kogi represents mobility in a city that worships mobility; it is a vehicle for traversing lines of race, class and ethnicity; it is selling a social experience as much as it is selling Blue Moon mulitas and Blackjack quesadillas.” –Jonathan Gold

Sin embargo, el éxito de Kogi en los barrios latinos, como Boyle Heights, no existe. Oliver Wang, el investigador de CSU Long Beach, dice que Kogi probablemente no tiene éxito en estas áreas porque de una falta de familiaridad con sabores asiáticos en barrios latinos. También, la gente en los barrios latinos no quieren pagar $8 por una quesadilla. Como consecuencia, Kogi tiene el más éxito en áreas como Hollywood, Glendale, Westside, y USC donde muchas personas jóvenes y modernos viven.

Roy Choi, el jefe de cocina a Kogi, “drew on the resources and cultural capital of his entrepreneurial Korean family, training at the Culinary Institute of America, professional experience in leading restaurants, and media-savvy business partners” para crear la experiencia en Kogi. Su comida es una mezcla de su herencia y la influencia grande de la cultura latina en Los Ángeles y su historia es presente en la comida en Kogi.

Después de visitar Kogi, entiendo cómo Kogi (y otros camiones de comida que son similar) no son popular con los latinos. En Kogi, comí las quesadillas de pollo dulce chile y fue mucho más “pollo dulce chile” que “quesadilla.” La única parte que fue mexicana fue el queso. La comida fue muy picante, lo cual es común en comida mexicana. Sin embargo, Kogi usa sriracha, comina, y jengibre para hacer su comida picante.

^La quesadilla de pollo dulce chile afuera el camión de comida, Kogi.

Los sabores estaban más asiáticos que mexicana. Pienso que este es un tema común a Kogi. Tienen tacos, quesadillas, y burritos, pero los ingredientes son coreanos no mexicanos. Por ejemplo, tienen tofu y kimchi, pero no frijoles negros o arroz. Parece que a mí que Kogi usa los conceptos de comida mexicana, pero la comida es coreana. Pienso que esta opinión es confirmada por la lista de los barrios que Kogi sirve.

2 El Cholo Café Español: Celebrando 93 Años en el Sur de California y Sólo les Costó su Autenticidad

El Cholo Café Español que fundado en 1923 por una joven pareja, Alejandro y Rosa Borquez, y el restaurante es todavía rico con historia. Los muros del restaurante son cubierto con fotos de Los Borquezes, sus amigos, y su primero restaurante que se llamó Sonora Café. De las decoraciones en la pared, es claro que la historia de El Cholo es muy importante al establecimiento. ¿Entonces por qué no la comida del restaurante refleja la misma?

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^Las fotos en el pared de Los Borquezes y el original El Cholo.

En el menú, encontrará algunas comidas auténticas como tostadas, tamales, y chile relleno. Sin embargo, encontrará platos combinaciones, “caesar salad,” y fajitas. El primer menú en 1923 ofrecido tres cosas: un chili con carne, una enchilada, o un tamal. Ahora, el menú se ha ampliada para incluir muchas cosas no auténtico a comida mexicana como “appetizers.”

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^El menú en El Cholo con algunas comidas auténticas y algunas no auténticas.

Ordené el flan porque pensé que sería auténtico. Mientras el flan fue muy rico y bien hecho, la autenticidad fue perdido cuando el flan llegó con un montón de crema batida en la parte superior. El flan es un postre muy simple y es la simplicidad de flan que lo hace auténtico. Compare esta foto del flan de El Cholo (izquierda) con una foto de flan de un sitio web de cocina española (derecha).

^El flan a El Cholo servido con crema batida y fruta (izquierda) y el flan de un sitio web de cocina española (derecha).

Una cosa que Bill Esparza dicho es un signo de autenticidad es si el restaurante expone o es orgulloso de la parte específica de México que su familia es de. En el menú, El Cholo tiene la historia del restaurante, pero no dice donde Los Borquezes son de. La historia empiece con Alejandro y Rosa viviendo en California.

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^La historia de El Cholo en el dorso del menú no menciona donde Los Borquezes son de. En general, la historia del restaurante parece fantaseado para hacer el restaurante parece más auténtico.

Parece que algunas partes de El Cholo son auténticas, pero algunas no son. El restaurante aún es propiedad de la familia original, pero parece que el restaurante es parte de que Sylvia Ferrero se llama un “doble vida.” Ferrero dice que hay dos tipos de restaurantes en Latino Los Ángeles. Primero, hay esos restaurantes que son por los mexicanos viviendo en barrios latinos (como Boyle Heights). Otros son esos restaurantes que han cambiado platos mexicanos por americanos que viven en barrios clase media (como El Cholo).

Todos los El Cholo restaurantes son en barrios clase media como Santa Monica, Anaheim, y el centro de la ciudad Los Ángeles. Fui a El Cholo en el centro de la ciudad Los Ángeles, cuál no es en un barrio latino. A cerca de este restaurante son Staples Center, LA Live, USC, y hoteles caros.

En mi opinión, El Cholo es un restaurante pretendiendo todavía ser auténtico para apelar a turistas en Los Ángeles. Este no es una crítica de El Cholo, pero es que el restaurante es. La comida es bastante bueno y el restaurante es a cerca de USC. ¡También, El Cholo es todavía un lugar bueno para obtener una margarita gigante (o dos) con sus amigos!

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^¡Al escribir una revisión exhaustiva del restaurante, es importante probar todas las margaritas!

1 “Chichén Eatzá”: Comida Yucateca Auténtica en Los Ángeles

El restaurante Chichén Itzá está situado en el sur de Los Ángeles en un pequeño y confiado patio de comidas se llama Mercado la Paloma. El mercado está llenado con tiendas pequeñas sirviendo todos los tipos de comida de la etíope al tailandés a la Oaxaca. Cada muro y superficie está pintado un color brillante y diferente. Aún las mesas están cubiertos con mosaicos intrincados y bonitos. Otras tiendas venden chucherías de México y otras artículos caseros.

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^Una mesa con un mosaico al Mercado la Paloma.

El jefe de cocinero y el dueño de Chichén Itzá, Gilberto Cetina, es de una pequeña provincia se llama Tizimín en el estado de Yucatán en México. Cetina aprendió cocinar de su mama y la comida en su restaurante se refleja la comida de su hogar. Cetina y su familia inmigraron a Los Estados Unidos en 1986 y abrió Chichén Itzá en 2002.

^Una mapa de la provincia Tizimín, Yucatán, México.

El menu a Chichén Itzá incluye comida auténtica de Yucatán. No encontrará “chips y salsa,” “fajitas,” o “combo plates.” En vez de estas comidas americanizadas, encontrará solamente comida autentica como tamales, tortas, y flan.

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^El menu a Chichén Itzá.

Algunas de las comidas especiales a Chichén Itzá son el Kibi y la Cochinita Pibil. El Kibi un plato de Yucatán que está influido por la gente libanés que inmigraron a Yucatán en los finales de 1800. El Kibi es una bola pequeña de trigo rellena de carne molida y cuando los libanés inmigraron a Yucatán, usaron esto plato como una ofrenda de amistad a la gente de Yucatán. Es como el artículo que leemos por Jeffrey Pilcher dice. Los más auténticos alimentos latinos son que el producto histórico de encuentros entre personas de diferentes tierras no sólo América Latina.

^Yo con todo mi comida (izquierdo) y la Cochinita Pibil sirvió con arroz y frijoles negros (derecho).

Otro plato que es muy especial es la Cochinita Pibil. Cochinita Pibil es carne de cerdo que es cocinado muy lentamente en hojas de plátano y es muy rico.La Cochinita Pibil fue la más tierna carne de cerdo que he tenido. ¡Casi se cae del tenedor! Es sirvió con los jugos tan el carne de cerdo literalmente está empapado con sabor. El carne de cerdo no es muy picante, pero le gustaría comida picante, Chichén Itzá tiene su propio salsa picante de habanero. (¡AVISO: El pequeño pimiento no es un poquito “bell pepper,” es un HABANERO! Aprendí esto la manera dura…) Similar al aspecto del Mercado la Paloma, la comida fue muy brillante. El contrasto entre el carne de cerdo y el pepito y cebollas en vinagre hace la comida mira muy atractiva. Los frijoles negros fueron un poco dulces, cuál pensé fue interesante. También, comí los Tacos de Pollo Asado. Estos tacos no fueron los mejores tacos. Pensé que los tacos carecían de sabor comparado con  la Cochinita Pibil, pero me gusto mi comida muy picante y sabroso.

Un cosa que me fijé sobre la comida a Chichén Itzá fue los tamaños de porción son pequeña. Esto es en contrasto con los restaurantes mexicanos que no están auténticos (como Chipotlé, Taco Bell, o Chano’s) y es bien comparado con rápida comida en Los Ángeles. Mientras la comida a Chichén Itzá no es necesariamente saludable, por lo menos las porciones son pequeñas y los ingredientes son en su mayoría vegetales. También, los tipos diferentes de personas que fueron comiendo a Chichén Itzá fue interesante. Había estudiantes de USC comiendo con sus padres, agentes de la policía local, jóvenes en citas, y personas locales. La comunidad es un parte importante de comida y cultura en Los Ángeles. La misión del Mercado la Paloma es llevar la gente de Los Ángeles juntos y parece que están haciendo justamente eso.