Lo bueno y lo malo de ser vendedor ambulante en Los Ángeles

por Olivia Hart

Hace unos días, tuve la oportunidad de visitar “Marialy’s Fruit Stand” en la esquina de S. Vermont Ave. y W. Martin Luther King Jr. Blvd. en Los Ángeles. Pedí mi favorito: sandía con chamoy, tajín y jugo de lima. Marialy tenía algunos clientes esperando en la fila antes que yo, algo que no había experimentado antes en ninguno de los puestos de frutas que había visitado antes en Los Ángeles. Le pregunté si siempre había tenido tantos clientes. Me dijo que recientemente, ella movió su puesto a esta nuevo lugar junto a la parada de autobús. Había ganado algunos clientes más desde la mudanza, y la gente disfrutaba de una taza de fruta refrescante para comer mientras esperaban el autobús. Los puestos de frutas como el de Marialy son un alimento básico en Los Ángeles; En la mayoría de las áreas de la ciudad, no es difícil ver un paraguas arcoíris en la calle con un frutero debajo, esperando para cortar y aderezar una deliciosa ensalada de frutas para sus clientes.

Sandía con chamoy, tajín y jugo de lima de Marialy’s Fruit Stand

Los vendedores ambulantes, muchos de los cuales son inmigrantes de países de habla hispana, son una parte importante de la cultura de Los Ángeles. La fruta no es lo único que venden los vendedores ambulantes; diferentes tipos de puestos en toda la ciudad “drive a vibrant industry, famous for bringing together food traditions of the city’s many migrant communities,” (Bautista). Los inmigrantes pueden traer las comidas tradicionales de sus países de origen a Los Ángeles sin los costos y el esfuerzo de abrir un restaurante. Los vendedores ambulantes también aportan una sensación de vitalidad a las calles de la ciudad. Los coloridos puestos y sombrillas, los deliciosos aromas de la comida y las interacciones con los clientes que aprecian la comida y las tradiciones detrás de ella, aportan una energía vibrante a las calles que de otro modo serían aburridas. La venta ambulante es parte de la ‘economía informal’, o “las actividades que no están protegidas, reguladas o, exclusivamente, valoradas socialmente” (Short). Por lo tanto, también puede proporcionar empleo a nuevos inmigrantes que pueden no tener la capacidad para trabajar en la economía formal. Al hacerlo, la venta ambulante puede reducir la pobreza de los nuevos inmigrantes. También es un medio de empoderar a los grupos marginados para que sean sus propios jefes, ya que la venta ambulante es una forma de emprendimiento.

Aunque la venta ambulante tiene beneficios para los inmigrantes, también hay muchas desventajas en ser vendedor ambulante. Por ejemplo, hasta 2017, la venta ambulante estaba criminalizada y los vendedores recibían castigos extremos por vender comida en las calles. Ahora, aunque la venta ambulante está legalizada, los vendedores todavía necesitan recibir varias licencias y permisos para vender, que pueden ser caros y difíciles de obtener. Si los vendedores son descubiertos sin estos permisos, pueden recibir una multa de $1,000 o un delito menor. Estos costos pueden ser perjudiciales para los vendedores ambulantes, muchos de los cuales trabajan día a día para alimentar a sus familias. Los fruteros a menudo forman parte de grupos sociales complejos, llamados ‘paisanos’, que consisten en sus asociados locales. Aunque el paisanaje tiene sus beneficios, ya que ayuda a los inmigrantes a establecerse en los Estados Unidos y les ayuda a encontrar trabajo como vendedores ambulantes, también puede llevar a los vendedores ambulantes a ser objeto de explotación. La venta ambulante es vista por los forasteros y los líderes de la ciudad de una manera hostil, y este entorno puede dificultar que los paisanos se ayuden entre sí. A esto a veces se le llama la ‘jaula étnica’: “newcomers are not turned away. Their paisanaje grants them entry, but it does not guarantee benevolence,” (Rosales, 7). Cada una de estas dificultades que enfrentan los vendedores ambulantes solo se ha visto agravada por la pandemia. Muchos vendedores ambulantes se han visto obligados a quedarse en casa, ya sea por su propia seguridad, la falta de clientes o la política pública. Sin embargo, a diferencia de otros trabajadores que no pudieron trabajar durante el COVID-19, el gobierno ha dejado fuera de los paquetes de ayuda económica a muchos vendedores ambulantes por ser parte de la “economía informal”.

Según John Rennie Short, es posible que la implementación de más vendedores ambulantes después de la pandemia pueda ayudar a proporcionar algún alivio económico para muchos después de un año de dificultad. Incluso el primer ministro de China anunció un énfasis en la venta ambulante para reconstruir su economía, ya que genera empleos y puede contribuir al crecimiento económico. La venta ambulante permite el distanciamiento social más que las tiendas interiores o los centros comerciales, puede aumentar la seguridad pública al hacer que las calles se sientan más acogedoras, animadas y seguras, y también brindar una sensación de vitalidad y vida a las calles que parecían tan vacías durante el año pasado. Además, la implementación de más venta ambulante y un cambio en la mentalidad hostil que la rodea puede llevar a un mayor empoderamiento e igualdad de las minorías. Como dice Short, “El COVID-19 nos obliga a repensar cómo vivimos en las ciudades. Pienso que debemos darnos la oportunidad de reimaginar una ciudad post-pandemia más viva, más interesante y más equitativa”.

Recomiendo mucho que la próxima vez que conduzca o pase por delante de un frutero u otro vendedor ambulante, para y compre algo para comer. La fruta siempre es fresca y la comida siempre es deliciosa, y apoyar a los vendedores ambulantes durante este tiempo es increíblemente importante.

Referencias

Bautista, Nidia. “Los Angeles Street Vendors Already Had It Tough. Then the Pandemic Hit.” Food & Wine, 24 July 2020, http://www.foodandwine.com/news/la-street-vendors-on-the-toll-of-the-pandemic. 

Portnoy, Sarah. “She Used to Dodge Police. Now She Can Make Puebla-Style Food and Run a Business While Speaking up for Other Vendors.” Los Angeles Times, Los Angeles Times, 15 June 2018, http://www.latimes.com/food/dailydish/la-fo-re-merced-sanchez-20180615-story.html. 

Rosales, Rocío. Fruteros: Street Vending, Illegality, and Ethnic Community in Los Angeles, University of California Press, 2020, pp. 1–19. 

Short, John Rennie. “La Venta Callejera Hace Más Vivas, Seguras y Justas Las Ciudades, Por Eso Pertenece a La Escena Urbana Post-COVID-19.” The Conversation, 26 Jan. 2021, theconversation.com/la-venta-callejera-hace-mas-vivas-seguras-y-justas-las-ciudades-por-eso-pertenece-a-la-escena-urbana-post-covid-19-143869. 

EL CAPITALISMO Y LA INSEGURIDAD ALIMENTARIO: LAS CAUSAS Y EFECTOS DEL RACISMO

El sistema alimentario en los Estados Unidos siempre ha tenido desigualdades, sin embargo, en el último año desde el inicio de la pandemia de COVID-19, estos problemas se han vuelto cada vez más visibles. Las filas fuera de los bancos de alimentos se han vuelto cada vez más largas a medida que más estadounidenses han luchado por encontrar fuentes de alimentos, y la mayoría de las personas que esperan en ellos son personas de color. “De los 50 millones de personas que sufren inseguridad alimentaria en los Estados Unidos 10.6% son blancos, 26.1% son negros, 23.7% son latinos y 23% son indígenas americanos,” (Galvis, Food First). Estas estadísticas son de 2016, antes del inicio de la pandemia. Desde antes de que comenzara la pandemia hasta hoy, se ha incrementado un 145% la cantidad de alimentos distribuidos por los bancos de alimentos y otros distribuidores (Barros y Lozano, La Vanguardia). Con este aumento, las personas de color se han visto afectadas de manera desproporcionada.

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Largas filas en un banco de alimentos durante COVID-19. https://www.reuters.com/news/picture/long-lines-at-food-banks-across-us-idUSRTX7EHU2

El sistema alimentario estadounidense es una empresa capitalista, y el capitalismo está fundamental y estructuralmente vinculado a la desigualdad racial. Desde su creación, la economía capitalista en la que reside todo en la sociedad estadounidense ha apoyado la idea de la supremacía blanca al mismo tiempo que daña a la población estadounidense de color. Este hecho es evidente en las estadísticas: “de los 47 millones de personas que viven por debajo del umbral de pobreza en los Estados Unidos menos del 10% son blancos. Los afroamericanos constituyen 27%, los indígenas americanos 26%, los latinos 25.6% y los americanos de origen asiático el 11.7%,” (Galvis, Food First). Hay muchos factores que contribuyen a las desigualdades raciales financieras en la sociedad estadounidense, incluido el racismo en el mercado laboral, las graves desigualdades en el sistema educativo y la casi imposibilidad de ascender en la jerarquía socioeconómica de este país. Cada uno de estos problemas se remonta al capitalismo y su base en la discriminación racial.

La pobreza, por supuesto, está directamente asociada con la inseguridad alimentaria. Muchas personas, incluso aquellas que han continuado trabajando durante la pandemia, todavía no pueden llevar comida a la mesa para sus familias y deben buscar ayuda en bancos de alimentos abarrotados u otros recursos. Por lo tanto, la inseguridad alimentaria y el aumento de la inseguridad alimentaria durante la pandemia de COVID-19 han afectado de manera desproporcionada a los estadounidenses no blancos. 

En el condado de Los Ángeles específicamente, la tasa de mortalidad causada por COVID-19 es dos veces más alta para los residentes latinos y negros que para los residentes blancos. Muchas personas intentan culpar de estas estadísticas a factores biológicos o genéticos, sin embargo, con un poco de investigación, es claramente evidente que esto está directamente relacionado con las desigualdades raciales en todas las instituciones y estructuras sociales en los Estados Unidos. Por ejemplo, más personas de color han sido consideradas trabajadoras esenciales durante la pandemia y se les ha exigido que abandonen sus hogares para ir a trabajar todos los días, exponiéndolas al virus con mayor regularidad. Muchos de los que han sido considerados trabajadores esenciales trabajan en trabajos mal pagados y, debido a esto, la tasa de mortalidad por COVID-19 ha sido cuatro veces más alta en los vecindarios pobres de Los Ángeles que en los vecindarios ricos. La mayoría de los residentes de estos barrios más pobres son personas de color. Estos barrios pobres también suelen convertirse en desiertos alimentarios debido a la asequibilidad de la comida rápida y los alimentos poco saludables. Esto conduce a tasas desproporcionadamente más altas de obesidad, diabetes y otros problemas de salud en los vecindarios pobres, que nuevamente, consisten principalmente en personas de color. Finalmente, está el tema del racismo y la discriminación constante en la sociedad estadounidense que causa estrés crónico en las poblaciones minoritarias. Se ha demostrado científicamente que este estrés crónico de una vida de adversidad causa una amplia gama de problemas de salud en estas poblaciones minoritarias. A pesar de la abrumadora evidencia de todos estos factores, muchas personas aún no pueden ver las conexiones entre el racismo, el capitalismo y los efectos adversos de la pandemia de COVID-19 en las minorías en los Estados Unidos.

En más de un sentido, COVID-19 ha afectado de manera desproporcionada a los grupos minoritarios en los Estados Unidos. Según el Dr. Grant Colfax, director de salud pública de San Francisco, “Las pandemias explotan las inequidades existentes en la sociedad, imponiendo una mayor carga económica y de salud a las comunidades que ya enfrentan desventajas estructurales como la desigualdad de ingresos, condiciones de vivienda abarrotadas, racismo sistémico y discriminación, “(Lin, LA Times). Aunque hay muchos pasos que deben tomarse para desmantelar por completo la idea de racismo estructural y sistémico en Estados Unidos, hay pequeños pasos dentro de los efectos sociales del racismo que pueden ser tomados ahora para comenzar este proceso. Tanto las personas como las empresas tienen la capacidad de informarse primero sobre estos temas, en lugar de huir de ellos porque parecen demasiado grandes para manejarlos o hacer un cambio real. Hay algunos bancos de alimentos y otros distribuidores de alimentos que están intentando hacer pequeños cambios dentro del mundo de la inseguridad alimentaria, como el Banco Regional de Alimentos de Los Ángeles que abre una especificación fic, la Mexican American Opportunity Foundation, para servir mejor a la población minoritaria de mexicanos en Los Ángeles. Sin embargo, siempre hay más trabajo por hacer.

WORKS CITED

Barros, L., & Lozano, A. S. (2020, December 02). Millones en EEUU ABOCADOS a LA caridad para LLENAR su DESPENSA en la pandemia. Retrieved March 17, 2021, from https://www.lavanguardia.com/vida/20201202/49852986513/millones-en-eeuu-abocados-a-la-caridad-para-llenar-su-despensa-en-la-pandemia.html

Galvis, Ana. “Desmantelando El Racismo Del Sistema Alimentario.” Food First, 18 Mar. 2016, foodfirst.org/desmantelando-el-racismo-del-sistema-alimentario/.

Lin, Rong-Gong. “Los Residentes Latinos y Negros De California Se Ven Más Afectados Por El Coronavirus.” Los Angeles Times, Los Angeles Times, 29 June 2020, http://www.latimes.com/espanol/california/articulo/2020-06-28/los-residentes-latinos-y-negros-de-california-se-ven-mas-afectados-por-el-coronavirus.

Kogi: la canción de Los Ángeles envuelto en una tortilla por Olivia

Recientemente, tuve la oportunidad de probar un camión de comida que he querido probar durante años. He pasado por el camión de Kogi, que visita las afueras del campus de la USC los martes por la noche a última hora, muchas veces y siempre me he preguntado qué tipo de comida sirven. Después de investigar un poco en Kogi, descubrí que su comida parece ser una fusión de la cocina mexicana y la barbacoa coreana. Sin embargo, una cosa interesante es que no se anuncia como que sirve cocina de fusión. Más bien, su sitio web dice “If L.A. had a song, you’d hear it in the first bite. If L.A. had an anthem, you’d find it in your first meal,” (About Kogi). Por lo tanto, en lugar de capitalizar el hecho de que es una fusión de las cocinas coreana y mexicana, Kogi elige marcarse a sí mismo como un establecimiento de la cultura de Los Ángeles en su conjunto. En Los Ángeles, tanto la comida coreana como la mexicana son una gran parte de la cultura y la cocina heterogéneas de la ciudad, y uno puede viajar distancias relativamente cortas a Koreatown o al este de L.A. para encontrar una deliciosa barbacoa coreana o comida mexicana. Sin embargo, no es muy frecuente que se vea una fusión de los dos. Sin embargo, al combinar estas dos cocinas para crear Kogi, estos cocineros han creado una metáfora, a través de la comida, de cómo algunas de las culturas más prevalentes en Los Ángeles han interactuado para convertirse en representantes de Los Ángeles. Como lo expresa el crítico gastronómico Jonathan Gold en su artículo de 2013 “101 Best Restaurants” del Los Angeles Times, Kogi sirve “edible symbols of the city’s famous inclusiveness– enormous, great-tasting plates of food drawn straight from the city’s recombinant DNA,” (Gold, 2013). De esta manera, en lugar de ver la comida de Kogi como inauténtica para la comida mexicana o coreana, puede verse como auténtica de Los Ángeles y cómo la ciudad ha cambiado estas cocinas y unió estas culturas. De esta manera, Kogi representa la globalización de la comida, sin embargo también representa la forma en que las personas usan la comida para expresar su propia individualidad e ideas personales sobre su propia cultura. Como afirma Allison James en su ensayo “Identity and the Global Stew”, dice “The globalization of food is not, therefore, just a matter of the movement of foodstuffs between nations; nor is it simply the amalgamation or accommodation of cuisines. It is a complex interplay of meanings and intentions which individuals employ subjectively to make statements about who they are, and where and how their Selves are to be located in the world,” (James, 383). El chef principal de Kogi, Roy Choi, nació en Seoul, Corea pero se crió en Los Ángeles. Al unir la cultura de su familia de comer comida coreana y la cultura de los camiones de comida de Los Ángeles, Choi puede expresarse a sí mismo y las culturas con las que se identifica a través de la comida. En el pasado, se sabía que los vendedores ambulantes ofrecían opciones económicas a personas que no necesariamente podían permitirse una buena cena. Sin embargo, a lo largo de los años, los vendedores ambulantes y los camiones de comida se han puesto de moda. En lugar de beneficiarse únicamente de lo que algunos pueden llamar aburguesamiento de los alimentos, Choi se ha dedicado a “honoring the street food culture that laid the path before him” y ser “a voice and advocate for street food culture past, present, and future” (About Kogi). En lugar de apropiarse de esta historia y cultura de vendedores ambulantes y camiones de comida, Choi se ha convertido en un defensor de ella y de las personas que le han creado la oportunidad de crear sus camiones de comida tan exitoso.

La comida en Kogi es, sin duda, deliciosa. La fila era larga solo cinco minutos después de que se abriera el camión, ¡y por buena razón! Cuando finalmente llegué al frente de la fila, elegí pedir tacos de costilla, que aparentemente son uno de sus elementos del menú más famosos. Esto no es necesariamente una sorpresa, porque como dicen en el episodio “Ugly Delicious” de Netflix sobre tacos, el taco es el alimento perfecto para la creolización y la combinación de diferentes tipos de cocinas. Debido a que casi todas las culturas tienen algún tipo de comida envuelta como un taco, y casi cualquier cosa se puede envolver en una tortilla, es el medio perfecto para crear diferentes combinaciones culinarias culturales. Porque he probado la comida BBQ mexicana y coreana en el pasado, reconocí los sabores y texturas de ambas cocinas en los tacos. Cubierto con las reveladoras salsas de la barbacoa coreana tradicional, la costilla está cubierta con una salsa roja que contiene chiles coreanos y mexicanos, así como una ensalada de repollo al estilo coreano. El taco también tiene los sabores al estilo mexicano de lima y cilantro, y todo está envuelto en una tortilla de maíz tibia. Esta combinación, aunque no es necesariamente tradicional o “auténtica” de la comida mexicana o coreana, tiene un sabor increíble con los sabores que se complementan perfectamente entre sí.

WORKS CITED:

“About Kogi.” Kogi BBQ Taco Truck & Catering, 23 June 2020, kogibbq.com/about-kogi/. 

Gold, Jonathan. “Jonathan Gold’s 101 Best Restaurants.” Los Angeles Times, 2013. 

James, Allison. “Identity and the Global Stew.” The Taste Culture Reader: Experiencing Food and Drink, edited by Carolyn Korsmeyer, Berg, 2005, pp. 373–383. 

“Ugly Delicious: Tacos.” Season 1, episode 2.

DEL GUMBO A LA COCHINITA PIBIL: Cómo la comida define nuestra identidad y qué significa para mí la autenticidad por Olivia Hart

Cuando me mudé de New Orleans, Louisiana a Houston, Texas después de la destrucción de mi ciudad natal por el Huracán Katrina, tuve la fuerte sensación de que no encajaba. En mi primer día en mi nueva escuela, saqué un tupperware lleno de gumbo y arroz de mi bolsa de almuerzo. Mi madre me había dicho que mi almuerzo me recordaría a casa. Recibí miradas críticas de mis nuevos compañeros de clase … “¿Qué es esa cosa marrón?” ellos preguntaron. “¿Nunca has visto gumbo antes?” yo respondí con incredulidad.

El gumbo, como el tamal mexicano, es considerado un ícono de la cocina cajún de New Orleans. Mis dos padres nacieron y se criaron en Louisiana, y al crecer, el gumbo, el etouffee de cangrejo, el jambalaya y la salsa picante Crystal fueron mis cuatro grupos principales de alimentos.

Gumbo. Foto de https://tastesbetterfromscratch.com/authentic-new-orleans-style-gumbo/

Después de mudarme a Houston y luego a Los Ángeles para ir a la universidad, estos alimentos se convirtieron en parte de mi identidad personal, así como de cómo me veían los demás. Siempre fui la chica que traía los extraños alimentos cajún a la escuela para el almuerzo, y mis amigos venían regularmente a mi casa a comer cangrejos de río al estilo de Luisiana. Incluso convencí al director de mi escuela secundaria para que comenzara a mantener la mezcla de especias de Tony Chachere’s en la cafetería. Gumbo, en particular, se ha convertido en una forma de mantenerme conectado con mi ciudad natal. Es la comida que mi familia y yo comemos cada día festivo, en lugar de los alimentos tradicionales estadounidenses como el pavo o el jamón y el puré de papas. Ahora, hago un lote grande al menos una vez al mes y tengo una cena grande al estilo de Luisiana con mis compañeros de cuarto. Como Lisa Heldke explica en “But is it Authentic?”, “her willingness to cook with garlic stood as a genuine symbol of her love for her husband, for in embracing the flavor (as in embracing her husband), Anne was no doubt giving up some of her ethnic privilege,” (Heldke, 386). Entonces, a medida que mis nuevos amigos en Houston y Los Ángeles llegaron a conocer y aceptar los alimentos que han ayudado a dar forma a mi identidad, también han demostrado su aceptación hacia mí.

 Gumbo, aunque se ha convertido en un pilar de la cocina de Louisiana, no se creó originalmente allí. La base del plato fue traída a New Orleans por esclavos africanos, y con el tiempo se ha combinado con aspectos de la cocina francesa para crear lo que ahora se considera la pieza central de la cocina cajún. De esta manera, gumbo no solo me conecta con las tradiciones de mi infancia y mi ciudad natal, sino también con la historia de New Orleans y cómo surgió la ciudad que ahora conozco y amo. ¿Su historia significa que el gumbo no es auténtico en New Orleans? Creo que la autenticidad es dinámica y relativa. En cierto modo, la autenticidad puede consistir en cómo te hace sentir la comida. Si tienes una conexión personal con un lugar determinado, como yo con New Orleans, la familiaridad de su cocina se siente auténtica. Sin embargo, si no tiene conexión con ese lugar, los sabores nuevos e inusuales pueden hacer que esa comida se sienta auténtica para usted. Recientemente, tuve la oportunidad de entender un poco mejor esta última experiencia, al probar la cocina de Yucatán en México por primera vez.

CHICHEN ITZA: UN NUEVO SABOR

Chichen Itza en el Mercado de la Paloma de Los Ángeles describe su objetivo culinario como “to represent the food of our native state of Yucatan as authentically as possible,” (About Chichen Itza). Su menú incluye tamales, sopas, tacos y una plétora de otros platos llenos de sabores que normalmente se considerarían “auténticos” en la región de Yucatán en México. El restaurante también sirve algunos de los platos más populares de Yucatán, como la cochinita pibil y la sopa de lima, que yo mismo decidí pedir después de investigar un poco sobre la región. Como nunca había estado en Yucatán ni tenía ninguna relación con la cultura, probar estos sabores que eran inusuales para mí me hizo sentir como si realmente estuviera comiendo auténtica comida de la cocina yucateca.

El cerdo asado a fuego lento que había sido envuelto en hojas de plátano, combinado con el sabor de los cítricos agrios y el achiote, era una mezcla que sabía a nada que hubiera encontrado antes. En el momento en que tomé mi primer bocado de cochinita pibil, entendí las afirmaciones de Lisa Heldke en su ensayo “But Is It Authentic?”. Sentí la “otredad” inherente de estos nuevos sabores, e inmediatamente me atrajo la forma en que me hacían sentir. Era como si hubiera cruzado los límites de mi propia identidad y zona de confort. Como dice Heldke, “Flavors separate, with particular poignancy and power, the traveler from the culture in which she finds herself,” (Heldke, 386). 

Sin embargo, a pesar de mis propios sentimientos de entrar en una nueva cultura, no creía que mis opiniones pudieran necesariamente diferenciar si esta comida era auténtica o no de la región de Yucatán. Para obtener más información, fui a Yelp para leer algunas reseñas del restaurante. Un visitante declaró: “This is one of the best Yucatan style restaurants I’ve ever been to. It’s the closest style to my mom’s cooking. Their food brings back so many memories,” (Lyndon M., Chichen Itza on Yelp). Otra visitante dejó una reseña afirmando, “Although I am not from the Yucatan, I do believe this restaurant to be authentic to the taste and flavors of the area,” (Cindy S., Chichen Itza on Yelp). 

La comida de Chichén Itzá tiene un sabor auténtico tanto para aquellos nativos de Yucatán como para aquellos que no tienen ninguna conexión con la región, lo que muestra la idea dinámica de definir la autenticidad de una comida. Para una persona, la comida puede parecer auténtica porque sus sabores le son muy desconocidos y para otra persona puede parecer auténtica porque sabe a casa. 

Independientemente de si tiene o no una conexión personal con Yucatán o su cocina, Chichén Itzá sirve comida que sin duda es deliciosa. Puede ser difícil definir si la comida de un restaurante es auténtica o no, pero si la comida es deliciosa y hace que el visitante se sienta bien no lo es.

“About: Chichen Itza Restaurant in Los Angeles, CA.” Chichen Itza Restaurant | Mexican Eatery in Los Angeles, CA, http://www.chichenitzarestaurant.com/about/. 

“Chichen Itza Restaurant.” Yelp, http://www.yelp.com/biz/chichen-itza-restaurant-los-angeles-3?osq=chichen+itza. 

Heldke, Lisa. “But Is It Authentic? Culinary Travel and the Search for the “Genuine Article”.” The Taste Culture Reader, 2005, 385–94.


Portnoy, Sarah. Good Food and the Problematic Search for Authenticity. 6 Nov. 2017, http://www.kcet.org/shows/the-migrant-kitchen/good-food-and-the-problematic-search-for-authenticity.