Sabores de San Luis y La Quinta: ¿Qué es autenticidad?

Por Kennedy Plant

a mi restaurante favorita en Malibu, el Malibu Farm Cafe

¡Hola todos! Soy Kennedy Plant, estoy en mi ultimo año a USC, estudiando contabilidad y español. Mientras mi profesión será más rodeada a números, siempre he tenido amor a aprender sobre culturas diversas, especialmente de culturas hispanohablantes. Más aún, siempre he tenido amor para comida y aprender sobre los orígenes de los sabores y ingredientes de platos diferentes.

Algo que siempre me ha molestado por tiempo es la clasificación de restaurantes o platos a ser “autentico” o “inauténtico.” Creo que muchas veces me molestaba porque usualmente aprecio comida por el sabor o experiencia de comerlo, en vez de los específicas de que cultura decidir a reclamarlo. Dijo bien cuando Sarah Portnoy mencionó en su artículo “affixing the label of authenticity to a cuisine is problematic because it suggests that cultural purity is the norm” (Portnoy 2017). Quizás, tiene algo que ver con crecer en tres ciudades por mi vida y experimentar con la cultura de comida en cada lugar.

foto por Reddit

Nací en Los Ángeles, mudé a Las Vegas, Nevada cuando tuve cuatro años, y luego crecía en Las Vegas hasta escuela intermedia, y a la edad de doce, mi familia mudó a San Luis, Missouri. Al mudarse a Missouri, aprendí sobre muchas platas que son “tradicional” a la ciudad de San Luis, como pizza de masa fina con queso “provel”, barbacoa estilo San Luis, pastel de mantequilla pegajoso, natillas congeladas, y el más popular, ravioles tostados. Ahora, viviendo en Los Ángeles para escuela, cada vez que hablar sobre ravioles tostados a personas, ellos piensan que estoy loco. “¿¿Ravioles fritos??” gritan; “¿Por qué arruinarías la pasta friéndola?” algunas preguntan. Sin importar, es algo polémico a muchas personas, y trae el tópico y pregunta de autenticidad, y que lo significa en realidad. Los ravioles tostados es algo que dividir ellos quien preguntar su autenticidad a la cocina italiana y sin embargo, une la gente de mi ciudad con su única. Recientemente, vi que Trader Joe’s empezó a vender una versión de ravioles tostados en sus tiendas a toda la nación, y casi todos los comentarios adjuntos a la TikTok fue de personas de San Luis uniéndose por su amor para ravioles tostadas.

Continua la conversación de autenticidad, cuando busqué por restaurantes a tratar en La Quinta, donde estaba este fin de semana, estaba un poco nervioso que no poder a encontrar un lugar que está considerada auténtica. Sin recomendaciones, no sabia dondé escoger a comer. Encontré un restaurante llamado El Ranchito, que fue mexicano. El restaurante tiene comida de todo México y añadir sabores de regiones diferentes de México en sus platos. Me recordó a unos restaurantes mexicanos en San Luis, con muchísimos platos y tipos de comida, pero fue un buen elección en mi opinion.

 

foto del sito de web de El Ranchito

En el sito de web de El Ranchito, describe su restaurante como “family owned and operated” con “dishes made from scratch using family recipes handed down through the generations”. Me gusto este detalle porque ofrece el concepto de su propio idea de autenticidad. Leí algo similar que dijo, “No siempre una buena intención quiere decir que es correcta, pero a veces una buena intención funciona para transformar las cosas, respetando su origen” (Peña 2020). La intención de El Ranchito a usar los recetas de su familia es como contar su propio cuento de su familia y comida. Traté dos platos, empanadas y su plato de carnitas. Sus carnitas están de estilo Michoacan y son un especial del restaurante. Comí empanadas de pollo, carne asada, y queso con jalapeño. Me encantaba mi experiencia con El Ranchito y aprender más sobre la idea de autenticidad en culturas diferentes.

Fuentes:

Peña, J. (2020, April). ¿La autenticidad está sobrevalorada en la comida? Retrieved February 11, 2021, from https://brikimagazine.com/2020/03/28/que-significa-lo-autentico-cuando-hablamos-de-comida/

Portnoy, S. (2021, January 19). Good food and the PROBLEMATIC search for authenticity. Retrieved February 11, 2021, from https://www.kcet.org/shows/the-migrant-kitchen/good-food-and-the-problematic-search-for-authenticity