La Comida y el Arte (por Jordan)

La figura masculina en disfraz de Xipe Totec

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Esta pieza de arte es azteca y es una representación del dios Xipe Totec. Él es el dios de la vegetación, la agricultura y el nacimiento/la muerte/el renacimiento. En la escultura hecha de basalto, Xipe Totec lleva una máscara del carne humana. Los aztecas matarían a un esclavo como ofrenda y usarían su piel como una máscara. El maíz era muy importante para los aztecas, así como su dios Xipe Totec.  En esta escultura la piel desollada representa la cascara de maíz y el cuerpo de Xipe Totec representa el maíz. Toda la escultura se supone que representa el ciclo de vida por los aztecas. Esta escultura es una pieza de arte representacional, no una pieza practica utilizada para comer. Demuestra lo importante que era el maíz para el pueblo azteca.

El buque con una escena de un palacio

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Esta pieza de arte maya es más práctica que la escultura de Xipe Totec. El chocolate era muy popular entre los mayas, pero en lugar de comerlo, lo beberían. La pintura en el vaso representa a un hombre que se sienta mientras que hace el chocolate. La pintura representa el chocolate y el jarrón se utiliza para mantener el chocolate. También parece que el hombre está preparando tamales o enchiladas para comer. El jarrón es de cerámica pintada con resbalón. Este es un ejemplo como el arte y la comida interactúan en maneras diferentes. Se trata de una obra de arte destinada al mantenimiento de los alimentos, en este caso el chocolate.

Xipe Totec y El Mercado en Tlatelolco

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El Mercado en Tlatelolco representa un mercado en Tlatelolco, un mercado para el pueblo azteca en México. Este es un mural de Diego Rivera. Ambas piezas de arte tienen una cosa en común: el maíz. El maíz era una parte importante de la dieta azteca y dedicaban mucho tiempo adorando dioses por sus cultivos de maíz. La estatua de Xipe Totes es una representación del maíz y el ciclo de vida de los cultivos. En esta pintura de Diego Rivera, el maíz es el cultivo principal. Representa a mujeres comerciando maíz en el mercado. La estatua fue creada por un azteca real y la pintura fue creada más tarde por Diego Rivera y ambos se centraron en el maíz. Estos son dos ejemplos de cómo el arte puede ser representativo de los alimentos importantes en una cultura.

Blog 6: Justicia Alimentaria en South LA (por Jordan S.)

Hola mi nombre es Elena y vivo en la calle 28 con mi familia. Trabajo 10 horas días durante la semana y casi nunca llegar a ver mis hijos. No tengo un coche y yo tomo el metro ay desde el trabajo por 3 dólares. No hago mucho dinero y es muy difícil encontrar alimentos saludables baratos por mi familia. El supermercado más cercano es Ralph’s, que está a 0.6 millas de mi casa.  Ralph’s tiene el mejor y más barato productos pero es casi imposible ir durante la semana. Hay solo un mercado, pero hay muchas tiendas de licores eran mis hijos pueden comprar patatas fritas y refrescos. Estas tiendas nunca tienen fruta fresca o verduras y los productos que tienen no son frescas y son más caros que los productos a Ralph’s.

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En el fin de semana puedo tomar el metro a algunos de los mercados de granjero en el centro de la ciudad. Estas son la opción más barata siguiente para el producto para mi familia y es también un viaje de la diversión.  A veces, cuando salen de la escuela los miércoles, los niños van al mercado de agricultores en USC, pero no pueden comprar comida allí porque es demasiado caro.

A mis hijos les encanta ver todos los diferentes tipos de frutas y hortalizas en los mercados de los agricultores, sobre todo porque están aprendiendo sobre ellos en la escuela. Mis hijos asisten a la escuela primaria en la calle 24 donde trabajan en el jardín para aprender sobre de los alimentos saludables. Una vez al mes la Garden School Foundation abre el jardín a las familias y podemos tomar clases de cocina o llevar comida a casa con nosotros. El jardín es tan agradable porque es gratis y ofrece una oportunidad para ensenar a nuestros hijos sobre diferentes especias y comida de México.

Me encanta el jardín porque me permite ensenar a mis hijos sobre la comida con la que crecí en México. Yo era capaz de cultivar mis propias verduras y frutas antes de que me trasladé a los Estados Unidos.   El jardín déjame mostrar a mis hijos un pequeño pedazo de mi vida pasada.

A veces cuando no tengo tiempo para cocinar para mis hijos les doy dinero para comer en Everytable. Everytable es un restaurante en la calle Vermont que trabaja para combatir los desiertos de alimentos. Cada comida es muy saludable y sólo cuesta 4 dólares. El objetivo del restaurante es proporcionar opciones saludables para las personas que viven en desiertos de alimentos como yo. Ya que no puedo pagar Trader Joe’s o Whole Foods, Everytable trata de ofrecer opciones saludables y baratas para familias como la mía. Me gustaría más restaurantes o tiendas de conveniencia tenía la misma idea, que haría mi vida mucho más fácil y más saludable.

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En las noticias parece que siempre hay un argumento de apropiación cultural, ya sea en la industria de la moda o en la industria cinematografía. La apropiación cultural ha llegado a la industria alimentaria y ha causado un gran argumento, ¿puede una persona cocinar los alimentos de otra raza? Como se ve en los artículos de esta semana hay algunas opiniones diferentes. Por ejemplo, Rick Bayless no ve en un problema, pero los estudiantes de la universidad de Oberlin pensó lo contrario. Creo que hay una línea fine en cuanto a lo que es la apropiación cultural cuando se la trata de alimentos. Definitivamente estoy de acuerdo con el artículo de Atlantic cuando dijo ” Mixing and matching and intermingling and borrowing and stealing and creating new traditions out of whole cloth is what America does, and in my view, it is the encapsulation of what is best about this country … to crap on the one thing that makes America one of the few successful multicultural countries in the world on the basis of half-understood theories is beyond infuriating”. No creo que haya nada malo con una mezcla de culturas cuando se trata de alimentos, siempre y cuando ambas culturas están recibiendo crédito.

Creo que no veo un problema con un chef de otra etnicidad cocinar comida de una etnia diferente, siempre y cuando están dando crédito. Cuando Rick Bayless dice algo como que estoy trayendo autentica cocina mexicana al sur de California, no creo que eso es correcto. Creo que se convierte en apropiación cultural cuando se pasa la comida como su propia y cosechar todos los beneficios de la otra cultura, al igual que Bayless. Pensé que era interesante cuando Bayless estaba hablando de la traducción del menú para la audiencia Anglo. Como alguien que es blanca y que viven en el sur de California puedo decir que no estoy realmente abierto a probar nuevos alimentos que parecen demasiado exóticos, así que entiendo de dónde viene con la traducción. A pesar de que la traducción es útil, creo que se quita algo de la autenticidad del plato y por lo tanto pierde un poco de sí mismo, como dijo el profesor Ray.

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La traducción de menús es muy común en el sur de California debido a la gran población de anglos y latinos. Por ejemplo, cuando visité el camión Kogi había una traducción de exactamente lo que estaba en la comida. El Cholo también traduce sus menús para sus clientes. Cuando se trata de Kogi no diría que es apropiación cultural. Roy Choi da crédito a la cultura coreana y latina de la que obtiene sus recetas. Kogi es famoso por ser un restaurante de fusión que tiene elementos fuertes de la cultura coreana y latina, pero tampoco se apropia de la cultura.

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El Cholo por otro lado es una historia diferente. El Cholo juega en la cultura latina para atraer a clientes angloamericanos. El restaurante es muy teatral con grandes pinturas de sombreros y camareras vestidas con trajes. Su menú también se traduce, pero a diferencia de Kogi, su menú destaca los ingredientes bien conocidos como Bayless dijo. La experiencia que El Cholo proporciona depende de la apropiación de la cultura latina para atraer clientes.

Kogi:La última fusión de alimentos

Mis amigas y yo fuimos a “First Friday” en Abbott Kinney, Venice para visitar el luxe lonchera Kogi. Cada primer Viernes de cada mes todos de las loncheras en Los Ángeles estacionan sus loncheras en Abbott Kinney. Al principio de la semana había buscado en el sitio web de Kogi para ver dónde estaría el lonchera.  Yo estaba muy emocionado porque nunca había ido a “First Friday” antes y oí que era muy divertido. Las calles estaban llenas de gente y loncheras con todos los diferentes tipos de comida. Me alegro de haber ido allí con el propósito de encontrar la lonchera Kogi porque no habría sabido que pedir.

 

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El luxe lonchera Kogi

No tomó mucho tiempo para encontrar Kogi porque tenía la línea más larga. Kogi era fácilmente el lonchera más popular en Venice porque esperé en línea por cuarenta minutos para pedir mi comida. Yo nunca había comido en Kogi así que no sabía por qué la línea era tan larga, pero tan pronto como tomé un bocado de mis tacos de costilla corta que comprendí inmediatamente. No sólo era la comida increíble, pero así fue la experiencia de esperar. Jonathan Gold dijo “Kogi represents mobility in a city that worships mobility; it is a vehicle for traversing lines of race, class and ethnicity; it is selling a social experience as much as it is selling Blue Moon mulitas and Blackjack quesadillas”. Encontrar el lonchera Kogi fue una experiencia y todas las personas que condujeron a Venice para comer allí debe haber estado de acuerdo conmigo. Estoy de acuerdo con Jonathan Gold que comer allí fue una experiencia social para todo tipo de personas.

 

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Esperando en la fila por Kogi

Después de comer en Kogi, definitivamente creo que es un gran ejemplo de comida de fusión. El taco en si es un elemento mexicano pero los ingredientes tenían mucha influencia coreana. Por ejemplo, mis taco de costilla corto eran muy dulce en vez de picante y cubierto con kimchi en vez de lechuga. También sirven una quesadilla kimchi que es como una quesadilla normal pero con semillas de sésamo y kimchi. En general los tipos de comida son mexicanos pero los sabores añadidos son coreano.

 

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Los tacos de costilla corto y pollo

Profesora Portnoy dijo “it represents a fusion of two cultures that exist side by side in Los Angeles, a gentrification of once humble street food and a particular moment in American culture that produced Barack Obama as president” cuando se habla de Kogi. Estoy de acuerdo con su opinión ya que Kogi ha tomado comida mexicana y coreana y fundido los dos juntos para el lonchera muy popular de Roy Choi. Creo que la fusión de los dos estilos de comida funciona muy bien con juntos y crea un sabor delicioso. No hay una sorpresa esta lonchera es muy popular entre los jóvenes Angelenos en busca de comida barata y divertida. Este tipo de lonchera probablemente atrae a más anglos y “foodies” en lugar de un lonchera como Mariscos Jaliscos que atienden a la misma gente todos los días ya que nunca se mueve. Creo que la movilidad de la lonchera apunta a atraer a personas más jóvenes y personas que buscan a una experiencia social única. En general, me encantó mi comida y tenía una gran experiencia con Kogi, así que realmente lo recomendaría a cualquiera que no ha comido allí.

 

 

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Que delicioso 🙂

Destinación 2: El Cholo

He estado yendo a El Cholo desde que me empezaron como una estudiante de primer año en USC hace cuatro años. En todos mis viajes a este restaurante local que nunca había pensado en si El Cholo era un auténtico restaurante mexicano.  Cuando entras en el restaurante, las paredes son de estuco y hay murales de flores por todas partes. La iluminación es tenue y todo el restaurante está diseñado con un aspecto hacienda. Las camareras están vestidos con lo que parecen ser trajes mexicanos tradicionales pero en general el ambiente parece más teatral que nada. El Cholo, que ahora es un restaurante de cadena, se esfuerza por parecer autentico para una audiencia Anglo, como dice Profesora Portnoy.

Estos restaurantes están en áreas anglo, no áreas donde hay una gran población mexicana. Fui a la derecha en el corazón del centro Los Ángeles al lado del centro de Staples. Fui el sábado por la noche con mis amigos en mi hermandad de mujeres, que parecía ser la audiencia general porque había un acontecimiento enorme de la fecha que sucedía en la fila. Había estudiantes de USC vestidos muy bien en todo el restaurante. De hecho, cada vez que voy a El Cholo siempre me encuentro con algunos conocidos de USC. Eso es algo interesante para pensar en considerar que se supone que es un auténtico restaurante mexicano.

Sylvia Ferrero mencionó “foodscapes” en su artículo, que parece aplicarse a El Cholo. Ella habla de cómo aquí en los mexicanos de Los Ángeles tienen una vida dual donde hay restaurantes auténticos en lugares como Boyle Heights y como hay restaurantes que no son auténticos y atienden a la población anglo. El Cholo es un gran ejemplo de esto porque se encuentra en un barrio anglo y atiende a esos clientes para darles una “auténtica experiencia mexicana”. Incluso el menú funciona para mostrar la autenticidad del restaurante mediante la presentación de fechas diferentes cuando comidas se sirvieron en el restaurante.

Tan pronto como llegamos allí, pedimos una jarra de margaritas de fresa para la mesa. También nos dieron patatas fritas y salsa mientras espera para pedir nuestra cena. Mientras mira al menú, la mayoría de las opciones vinieron con frijoles y arroz como un lado, que como Bill Esparza dijo en clase, significa que el restaurante es probablemente no autentico. Me instalé en la enchilada estila sonora porque era la primera enchilada servida en el restaurante. Era muy jugoso enchilada de pollo con salsa verde y roja. El pollo fue cortado muy finas que hizo la enchilada fácil de masticar. Las salsas hizo la enchilada tanto dulce y picante, que era muy deliciosa. En la part3e superior de la enchilada era un huevo frito, lo que realmente me sorprendió porque nunca había pensado poner un huevo en la cima de una enchilada antes, pero fue un toque agradable.  La enchilada era lo que único en el plato y la presentación era muy agradable a la vista. Me trajeron un plato de arroz en el lado que estaba húmeda y sabroso.

En general, fue una experiencia muy diferente en El Cholo para mí. Mientras estaba allí, me había dado cuenta como teatral la puesta en marcha y que el restaurante era de “whitewashed”. Los propietarios no puede haber en realidad “whitewashed” las paredes como en el mural en la calle Olvera, pero el restaurante en si ha sido “whitewashed”.  El Cholo apunta a un público anglosajón y hace hincapié en su cultura mexicana mientras proporciona comida que no es auténtica.  El Cholo ha creado un ambiente que anima a las personas que quieren una autentica experiencia mexicana a venir a su restaurante, que mantiene a la población latina local de distancia.

Destinación 1: Chichén Itzá

img_9750Para mi primer restaurante que quería probar algo nuevo y emocionante ya que no soy muy aventureros con mi comida. Después de escuchar a Bill Esparza hablar de cocina autentica y la conferencia de la profesora Portnoy sobre su libro, pensé que probaría uno de los restaurantes mencionadas en su libro. Decidí visitar Chichén Itzá en el Mercado La Paloma. Fui con mi amigo Carrie que es un auto-proclamado “foodie”.

El Mercado La Paloma se encuentra en el Corredor Figueroa de Los Ángeles junto al DMV, por lo que está muy cerca de USC. El mercado se abrió en 1996 en repuesta a un deseo de un mercado que representaría una versión local de los diferentes países de origen de las personas que viven cerca. El edificio fue originalmente una fábrica de prendas de vestir, pero fue renovado para servir como un mercado local. Sirve como un proyecto de revitalización local para mostrar los restaurantes locales en lugar de cadenas de alimentos. Los cuatro objetivos de la misión del Mercado La Paloma son construir economías locales, proveer servicios. Promover artes y cultura y construir comunidad.

Chichén Itzá es el primer restaurante que ves cuando entras en el mercado. Es un restaurante familiar que se especializa en la comida de Yucatán. El propietario y chef Gilberto Cetina utiliza una mezcla de recetas mayas, españolas y libanesas para sus auténticas comidas. Antes de ir al restaurante, quería aprender más sobre los ingredientes generales en los platos de Yucatán.  Cuatro de los ingredientes principales son achiote, cítricos, habaneros y humo. Pibil se utiliza a menudo para conservar las carnes utilizadas en las comidas, así como poc’chuc que es cuando las chuletas de cerdo se cocinan sobre un fuego de leña. Al ordenar guardé todos estos ingredientes en mente.

El restaurante en si es solo un mostrador con una cocina abierta detrás. Las mesas estaban repartidas por todo el mercado. Fue muy difícil decidir lo que quería ordenar porque todo parecía tan delicioso. Pedí los tacos de chicharrón que tenía crepitante cerdo, pico de gallo y aguacate. Carrie ordeno los tacos de pescado que habían empanizado pescado, salsa tártara, lechuga, col y pico de gallo. La presentación de los tacos era muy limpio con solo los dos tacos en un plato blanco redondo. El cerdo era muy suculentos y crujientes que añadió un crujido a los tacos. El aguacate añadió una suavidad a la crujiente, así como un sabor fresco. Los tacos eran muy aromático y huele a tocino fresco por la mañana. Estaban un poco grasienta, pero añadido al sabor y no era demasiado fuerte. Había una botella de salsa de habanero pero estaba demasiado asustado para probarlo, per Carrie lo puso en sus tacos y pensé que añadió buena especia a la comida.

En general me encanto el ambiente en el mercado y pensé que Chichén Itzá a la altura de todas las buenas críticas de clase y en Yelp. La comida era increíble y comí cada bocado pasado, lo cual es raro para mí ya que soy más de un snacker. ¡Sin duda volveré a probar más cosas en el menú y así que debería de todos ustedes!